sexta-feira, 29 de junho de 2012

Torta de Chocolate Branco, Pistache e Framboesas - A Torta Marie Antoinette




Me encontro atualmente com esse misto de sentimentos e sensações. Radiante por ter aprendido tanto com meus professores de confeitaria, em especial com a super querida professora Mariel. Mas triste também. Triste por ser o último semestre dessa sensacional experiência que foi estudar cada detalhe do mundo da confeitaria. Plena satisfação por chegar ao resultado da nossa prova final de confeitaria, totalmente desenvolvida por nosso grupo tão entrosado e competente. Mas mesmo assim cobrar que eu poderia ter tido um pouco mais de capricho ali ou aqui. E claro, por esse mundo tão perfeito da confeitaria não ser minha realidade diária, me faz ainda mais continuar apaixonada por ele e buscar qualquer brecha de tempo para me aventurar nos livros e nas experiências que consigo desenvolver "dans ma cuisine".

Então foi assim, chegamos ao fim do semestre e com uma super tarefa, desenvolver uma torta para a prova final de confeitaria. Algumas premissas foram estabelecidas para a turma e outras para cada grupo. Precisaríamos de pelo menos 3 técnicas distintas aplicadas na torta, sem considerar decorações e cobertura. Utilizar apenas os ingredientes fornecidos pela universidade, com exceção de 4 ingredientes que poderíamos escolher e levar, outra premissa era utilizar o que foi sorteado em sala em relação ao tipo de preparo e por fim, desenvolver um trabalho inspirado em um tema escolhido por cada grupo livremente. Ufa! Desde o início sabia que não seria um trabalho simples...mas foi isso que  mais gostei, essa exigência que fez com que  eu me inspirasse ainda mais em fazer uma super torta.


Em questão de sabores foi simples. No sorteio em sala nosso preparo deveria ser uma torta. Ótimo! Imediatamente veio a cabeça: Chocolate, Pistache e Framboesa. É clássico, é saboroso e eu particularmente acho chic! Pronto. Conversamos, o grupo gostou da idéia e fomos em frente. E foi pensando nas cores que foi inevitável, Maria Antonieta e toda sua história era o tema perfeito para nossa torta. Cada um deu sua contribuição para o que seria a torta e com o nosso grupo totalmente imerso em fazer um excelente trabalho, e depois de muito treinamento chegamos ao resultado da foto. 

Na avaliação a professora teceu diversos elogios, mas o que mais gostei foi o fato do nosso grupo estar super alinhado e isso transparecer no trabalho final, foi realmente um super trabalho com 3 super amigos. 

Ahhh, e quanto ao sabor? Dispensa comentários...não é por nada não, mas é a melhor torta que já provei...e olha que a Torta Ópera era uma forte candidata...

Lílian, Leo e Malu: Merci Beacoup! 



Tempo de preparo: 1 hora 
Tempo de freezer: Algumas horas...

Rendimento: 10 Porções ou 1 torta de 20cm de diâmetro

Ingredientes

Para o Palet de Framboesas: 

200g de polpa de framboesas 
80g de açúcar 
4g de gelatina em pó sem sabor 
20ml de água para hidratar a gelatina 
45ml de framboise (Licor de framboesa) 

Para a "Bavarois" de Pistache: 

2 ovos 
135g de leite 
35g de açúcar 
30g de pasta de pistache 
185g de creme de leite fresco 
5g de gelatina em pó sem sabor 
25ml de água para hidratar a gelatina 

Para o Biscuit Joconde: 

04 ovos 
165g de farinha de amêndoas 
165g de açúcar impalpável 
40g de farinha de trigo 
50g de manteiga sem sal derretida e em temperatura ambiente
30g de açúcar refinado 
3 claras de ovo 

Para a Mousse de Chocolate Branco: 

2 ovos
4 gemas 
80g de açúcar refinado 
5g de gelatina em pó sem sabor 
25ml de água para hidratar a gelatina 
250g de chocolate branco picado
340g de creme de leite fresco 

Para a Cobertura de Chocolate: 

270ml de leite 
90g de Glucose 
300g de chocolate branco tipo cobertura, picado
4 e ½ folhas de gelatina sem sabor 
Água para hidratar a gelatina (qn) 
90g de manteiga sem sal gelada 
Corante branco a gosto

Para as Tuilles de Pistache: 

25g de açúcar refinado 
1 clara de ovo 
25g de manteiga sem sal derretida
25g de farinha de trigo 
25g de farinha de amêndoas 
15g de pasta de pistache 
Farinha de pistache a gosto

Para a decoração

Framboesas Frescas
Espirais de chocolate

Modo de preparo

1. Começamos pelo palet de framboesas. Forrar um aro de 16cm de diâmetro com papel filme, colocar sobre uma placa e reservar. Em um pequeno bowl, hidratar a gelatina com a água por pelo menos 5 minutos. Em uma panela pequena, aquecer a polpa de framboesa e o açúcar até que este dissolva. Retire do fogo, acrescente a gelatina e misture para que ela dissolva. Acrescente o licor e misture novamente. Transfira para a placa e deixe esfriar. Leve ao congelador ou freezer, tomando cuidado para fazer um palet de no máximo 1cm de altura. Use uma placa bem reta para que o palet fique uniforme, ok? Deixe congelar completamente. 

2. Para o "bavarois" de pistache, também forre um aro de 16cm de diâmetro com papel filme, coloque sobre uma placa reta e reserve. Em um pequeno bowl, hidrate a gelatina com a água por pelo menos 5 minutos. Bata o creme de leite a meio ponto e deixe na geladeira (ele não pode ficar em ponto de chantily não, o meio ponto é ainda mole, ok?) Faça um creme inglês, inicialmente misturando com um fouet as gemas com a metade do açúcar. Aqueça o Leite com a outra metade do açúcar e com a pasta de pistache. Acrescente metade do leite quente à mistura de gemas e açúcar, mexa bem com uma colher e depois retorne esta mistura para a panela com o restante da mistura de leite. Cozinhe toda a mistura por poucos minutos, mexendo sempre com a colher até o ponto de napar, mais ou menos 80 a 85 graus. Não deixar ferver. Retire do fogo, acrescente a gelatina e misture até esfriar (Aqui podemos usar um banho-maria invertido). 
Sacrifique um pouco do creme de leite no creme inglês com a gelatina para igualar as texturas. Acrescente o restante do creme de leite à mistura, delicadamente, com movimentos envolventes. 
Despeje a mistura no aro preparado e leve para congelar. 

Obs.: A bavarois é um preparo que, por definição, exige uma quantidade de gelatina equivalente a 2% do peso dos ingredientes do preparo(sem a água da hidratação) entretanto, em homenagem ao sabor e à textura pretendidos e considerando que o “modo de fazer” do preparo respeita a técnica, decidiu-se pela redução da quantidade de gelatina do preparo, razão pela qual o termo bavarois é citado entre aspas, por não se tratar da mistura clássica. 

3. Com os palets prontos, é hora de fazer o biscuit joconde (a base da torta). Na tigela da batedeira, utilizando a pá, bater os ovos, as gemas, o açúcar impalpável e a farinha de amêndoas até obter uma mistura homogênea e clara.Desligar a batedeira, transferir a mistura para um bowl maior e acrescentar a farinha de trigo (peneirada), incorpore com movimentos envolventes. Bater as claras em neve com o açúcar refinado (tome cuidado para não bater muito e ficar seca). Sacrifique 1/3 das claras em neve incorporando-as à mistura delicadamente a fim de igualar as texturas. Acrescentar o restante das claras em neve, incorporando-as à mistura, delicadamente, com movimentos envolventes. Misture um pouco da massa em outra tigela com a manteiga até incorporar bem, devolva ao bowl e incorpore ao restante do preparo ainda com movimentos envolventes.
Levar ao forno pré-aquecido a 190 graus por, aproximadamente, 8 a 12 minutos (a depender do forno). 

Polvilhar com açúcar impalpável e desenformar sobre uma grade. 

4. Para as tuilles, Misture todos os secos (açúcar também), acrescentar a clara de ovo e a pasta de pistache.  Misture bem até que fique homogêneo. Derreter a manteiga e incorporá-la à mistura. Misturar até que fique bem homogêneo. Levar ao refrigerador por pelo menos 1 hora. 

Moldar as tuilles sobre um estêncil ou na forma desejada, salpicar a farinha de pistache e assá-las em forno a 190ºC por mais ou menos 5 minutos ou até que fiquem crocantes. Reserve

5. Para o Mousse começamos derretendo o chocolate e deixar reservado.Bata o creme de leite a meio ponto e reserve (ele não pode ficar em ponto de chantily não, o meio ponto é ainda mole, ok?). Hidrate a gelatina na água e reserve. Use a batedeira para bater os ovos e as gemas até que fiquem claros e fofos, aproximadamente 10 minutos. Enquanto os ovos e as gemas são batidos (comece a bater apenas quando a mistura de ovos esteja com bastante volume), faça uma calda a 118 graus (ponto de bala mole) com o açúcar e a água. Acrescente a calda em fio sobre os ovos batidos com a batedeira ligada e deixe bater até que esfrie completamente. Esse processo é chamado de Patê à Bombe. Derreta a gelatina e incorpore à patê a bombe. 
Homogenize o creme de leite batido com o chocolate derretido e acrescentar ao patê a bombe em movimentos envolventes. 

6. Agora começamos a montagem. Desenforme os palets de framboesas e pistache. Corte o biscuit joconde com um aro de 16 cm. Junte o biscuit ao palet de framboesas e centralize dentro de um aro de 20cm. Acrecente 1/3 do mousse e alise para que não tenha nenhuma bolha de ar. Disponha o palet de pistache no centro e complete com o mousse de chocolate. Leve ao freezer até que congele completamente. No freezer em casa demora mais ou menos umas 3 horas.

7. Depois que estiver completamente congelada começe a fazer a cobertura. Hidratar a gelatina em folhas em abundante água gelada. Levar ao fogo o leite com a glucose até que a glucose dissolva completamente. Quando a mistura ficar homogênea, retire do fogo, acrescente a gelatina hidratada até dissolvê-la. Derreta o chocolate branco e incorporá-lo ao leite com a glucose. Acrescentar a manteiga gelada em cubos batendo com um fouet até que incorporá-la totalmente, corrigir a cor com o corante branco ou dióxido de titânio. Deixar chegar ao ponto de cobrir perfeitamente as costas de uma colher para aplicar na torta, mais ou menos 25 a 30 graus.

8. Retire a torta do freezer e retire o aro. Coloque a torta sobre uma base de isopor do tamanho da mesma, transfira para uma grade com uma forma funda embaixo. Despeje a cobertura até que a torta fique completamente coberta e lisa. Retorne ao refrigerador por 5 minutos.

9. Retire do refrigerador e decore com as tuilles de pistache, as framboesas, chocolate branco em espirais e com os macarons nas laterais. Sirva a torta gelada.



Obs.: Por ser uma mousse, não pode ficar fora da geladeira por muito tempo.

Todas as fotos foram tiradas pelo Leocyr Cortez, membro do nosso grupo.







terça-feira, 26 de junho de 2012

Spaghetti ao Molho Cremoso de Salsinha e Bacalhau


Tenho optado com grande frequência por pratos de massa por vários motivos, primeiro pois não tenho tanto tempo quanto gostaria para inventar um pouco mais durante a semana, segundo por serem muito práticos e possíveis de aproveitar o que tem na geladeira e claro, por serem sempre deliciosos e muito nutritivos. Conjunto perfeito de motivos, não?

A massa de hoje foi uma experiência muito interessante, tem uma certa complexidade por conta da salsa e da pimenta, mas ao mesmo tempo é delicado por conta da cremosidade e do "quê" a mais que o vinho branco trás ao fundo. Fiquei absolutamente satisfeita com o resultado e com mais uma boa forma de aproveitar um pedaço de bacalhau. Foi um delicioso e calmo almoço...perfeito para esses dias corridos de fim de semestre.

Beijos para vocês e boa terça-feira!




Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

200g de spaghetti
1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola cortada em brunoise (pequenos cubinhos)
1 dente de alho cortado em brunoise
200g de bacalhau dessalgado cortado em cubos
1/4 xícara de vinho branco seco
1 xícara de leite
1/4 xícara de creme de leite fresco
1 maço de salsinha
Sal a gosto
Pimenta dedo de moça a gosto

Modo de preparo.

1. Em uma panela grande, coloque 2 litros de água e 1 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

2. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Bata no liquidificador o leite com a salsinha até que fique bem homogêneo. Reserve. Coloque o azeite de oliva e a manteiga em uma panela de fundo triplo e leve ao fogo médio e refogue a cebola até que fique macia e sem cor. Acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes, acrescente o bacalhau e refogue por uns 2 a 3 minutos, ou até que fique cozido. Acrescente o vinho branco para deglaçar o fundo e deixe reduzir completamente. Acrescente a mistura de salsinha e o creme de leite e deixe reduzir até que tome consistência de molho. Corrija os temperos

3. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a travessa onde for servir. Regue com o molho, salpique a pimenta dedo de moça e sirva imediatamente.




sábado, 23 de junho de 2012

Macarons com Trufas de Cassis


É eu sei. Mais uma vez macarons. Mas quem resiste a esse docinho tão delicado, tão saboroso, tão lindinho...e por que não dizer, tão chic? Bom, eu não resisto e, mesmo fazendo pelo menos uma fornada toda semana para os treinos da prova de confeitaria (que logo estará por aqui), continuo me derretendo a cada mordida nessas belezinhas.

Bom, e os da foto foram feitos especialmente para pessoas queridas. O meu Amore é claro, alguns amigos do trabalho e para levar de lembrancinha aos meus colegas da classe de francês. Não sei vocês, mas eu acho que um presente feito por nós mesmo sempre tem um valor super especial...demonstra que a pessoa se preocupou, se dedicou e colocou muito carinho no presente. Eu adoro!

O recheio dessa vez foi uma deliciosa trufa de chocolate e cassis que pode ser utilizado de várias formas...desde a trufa em si (que já é um ótimo presente), recheio dos macarron propriamente ditos e para recheio de bolos também, é coringa e extremamente saborosa.

Ahhh, nem preciso dizer que fez um super sucesso, né? Quem não gosta de macarons?

Beijos para vocês e bom fim de sábado!



Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos
Tempo de secagem: 1 hora
Tempo de forno: 15 minutos
Tempo de preparo das trufas: 20 minutos
Rendimento: 40 macarons (já recheados) A receita das trufas rende muito, se for apenas para os macarons sugiro fazer 1/2 receita

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente
40g de açúcar refinado
225g de açúcar de confeiteiro
125g de farinha de amêndoas bem fina
Corante bordô

Ingredientes para as trufas

100g de chocolate meio amargo (70%)
50g de chocolate ao leite
75g de creme de leite fresco
20g de glucose
15g de manteiga
20g de licor de cassis 

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 
O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? 
Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 

7. Prepare o recheio de trufas. Aqueça o creme de leite e a glucose até a primeira fervura, ou até a glucose dissolver. Derrame sobre o chocolates picados e trabalhe até obter uma preparação lisa e brilhante.

8. Deixe amornar em temperatura ambiente até atingir mais ou menos 35 graus. Acrescente a manteiga e o licor. Não coloque a manteiga e o licor com a mistura muito quente, caso contrário a manteiga ira derreter e o licor evaporar completamente e isso irá prejudicar a textura da trufa. Esfrie até atingir 25 graus e transfira para um saco de confeiteiro. 

9. Recheie os macarons com a trufa e guarde em geladeira em um pote fechado. Sirva em temperatura ambiente.

Obs.: Se sobrar recheio modele as trufas e depois banhe em chocolate temperado.



segunda-feira, 18 de junho de 2012

Ravioli de Queijo de Cabra e Tomilho com Manteiga de Nozes e Pistache


Ah sim, eu mereço! Eu mereço começar uma segunda-feira com um belo almoço e uma boa taça de vinho. Sim, por que não? Acredito que o início de casa semana sempre precisa de um objetivo novo, sim, por que todo início de semana é mais uma oportunidade de começar um projeto, terminar um projeto, mudar um projeto...ou até deixar tudo como está, por que como já diria o ditado "em time que está ganhando não se mexe".

Bom, o meu projeto continua o mesmo, mas quem disse que eu não poderia fazer dele um bom momento de prazer? Ah sim, por que almoçar em casa para mim não quer dizer apenas me alimentar e voltar a trabalhar, quer dizer o meu momento, o meu  espaço para fazer minhas vontades e cuidar de mim do jeito que mais acho importante, preparando minha comida!

Então vamos falar desse almoço, não é mesmo? Bom, nada demais...quer dizer, tudo demais! Eu mesmo não imaginava o sabor que esse prato teria...ou melhor, sabia que seria bom, mas não sabia que seria tão bom! Foi tão harmonioso, tão saboroso, tão...tão...delicioso, que me perguntei por que reclamo de algumas coisas no dia-a-dia...sim, por que as pequenas coisas que fazem a diferença. A felicidade está aí!

E para vocês, desejo uma linda semana, ótimas refeições e muita alegria!

Beijos!



Tempo de preparo: 30 Minutos
Rendimento: 3 porções

Ingredientes da massa

1 ovo
4 gemas
300g de farinha de trigo
Sal a gosto

Ingredientes do recheio

100g de queijo de cabra fresco
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Tomilho fresco a gosto

Ingredientes da manteiga de nozes e pistache

100g de manteiga sem sal
Nozes, pistache e amêndoas a gosto
Tomilho e orégano fresco a gosto

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma tigela grande ou em uma bancada de trabalho, coloque a farinha e abra um buraco no centro. Em outra tigela misture os ovos e as gemas Adicione a mistura no buraco que você fez no centro da farinha, gradualmente, com a ajuda de um garfo, traga a farinha para o centro. Quando estiver bem misturado, trabalhe a massa com as mãos, adicione mais farinha se necessário. A massa estará no ponto adequado quando não grudar mais nas mãos.

2. Retire a massa da tigela e em uma superfície de trabalho enfarinhada (Com semolina ou farinha) trabalhe bem a massa, sovando vigorosamente com as mãos. Se a massa começar a grudar, adicione mais farinha. Cuidado para não colocar muita farinha senão a massa não ficará com boa consistência para abrir. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 1 a 2 horas. Esse tempo é necessário para o glúten descansar.

3. Misture todos os ingredientes do recheio até ficar homogêneo e reserve.

4. Se tiver um cilindro de massas, passe farinha de trigo sobre ele e sobre a superfície onde a massa estará. Vá passando a massa pelo cilindro, começando com uma abertura maior e diminuindo a medida que a massa for esticando mais. Não faça com um pedaço muito grande, senão terá dificuldade de pegar a massa do outro lado. Se for usar um rolo de abrir massa, o processo é o mesmo, passe farinha no rolo e na superfície de trabalho e abra a massa até obter a espessura desejada.

5. Se for usar as forminhas de ravioli, passe farinha sobre a massa que ficará em contato com a forminha e na forminha também, deite a massa sobre a forma e coloque um pedaço generoso da mussarela de búfala em cada uma das cavidades, tempere com sal e pimenta. Feche com mais uma camada de massa e pressione bem com um rolinho para fechar os raviolis. Retire-os da forminha e disponha em uma assadeira enfarinhada.
Se não tiver forminhas, quando a massa estiver na espessura desejada, coloque o recheio em pequenas porções deixando um espaço entre elas para que o ravioli seja fechado, passe um pouco de  água entre o espaço de um recheio e outro e coloque a outra camada de massa. Pressione bem com a ponta dos dedos para que a massa grude e corte no formato desejado. Disponha na assadeira enfarinhada e reserve.

6. Coloque uma panela grande com água e sal e leve ao fogo para ferver. Quando estiver fervendo, coloque os raviolis e cozinhe por aproximadamente 4 minutos ou até que esteja al dente. Se estiver congelado, demorará um pouco mais. Sempre prove antes de tirar da panela para saber se está al dente. 

7. Enquanto os raviolis cozinham, prepare a manteiga. Toste as nozes, os pistaches e as amêndoas em uma frigideira. Quando estiverem levemente dourados, coloque a manteiga e deixe ficar dourada...cuidado para não queimar, ok? Retire os raviolis da água, escorra bem e coloque-os na frigideira com a manteiga pronta. Coloque as ervas e.e sirva imediatamente...acompanhado de um bom vinho (no meu caso um do vale do Alentejo - maravilhoso) e um bom queijo parmesão.

sábado, 16 de junho de 2012

Bolo de Nozes e Café


Não sou uma daquelas pessoas que acorda de manhã e pensa "Como eu gostaria de tomar uma xícara de café com um pedacinho de bolo..." Definitivamente não sou. Quando meu prazer precisa ser acompanhado apenas por uma xícara de chá e talvez um pãozinho quentinho...o bolo sempre ficaria em segundo plano. Bom, isso até eu provar um pedacinho desse bolo no chá da tarde promovido pela super querida, Valentina.

Esse é um daqueles bolos coringa, sabe? É fácil de fazer, muito saboroso, fofinho...aceita bem várias formas...enfim, é uma excelente opção para qualquer momento. Foi feito um creme de mascarpone e café para acompanhar no dia do nosso chá da tarde, mas dessa vez eu queria apenas sentir o intenso mas ao mesmo tempo delicado sabor do bolo, nada de ter alguém para disputar com ele...seria apenas o bolo e minha satisfação em comê-lo...egoísta eu diria, mas absolutamente compreensível.  

E sim, hoje acordei querendo apenas um pedacinho dele...

Beijos para vocês e um lindo fim de semana!



Tempo de preparo: 10 Minutos
Tempo de forno: 25 a 30 Minutos
Rendimento: 6 Porções

Ingredientes 

175g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
175g de açúcar refinado
3 ovos
150g de farinha de trigo
50ml de café expresso (em temperatura ambiente)
1/2 colher (chá) de fermento em pó
75g de nozes grosseiramente picadas

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Forre o fundo e as laterais de uma forma com papel manteiga, ou então unte com manteiga e farinha de trigo. Reserve.

2. Bata a manteiga com o açúcar (Você pode usar a batedeira com o acessório tipo raquete, não use o globo) até obter um creme claro e fofo. Acrescente os ovos, um a um acrescentando o seguinte apenas quando o anterior estiver bem incorporado. Adicione a farinha de trigo e o café, bata até que fique homogêneo, acrescente o fermento e as nozes picadas. Misture novamente e transfira para as formas preparadas. Leve ao forno pré aquecido por 25 a 30 minutos ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.



terça-feira, 5 de junho de 2012

Spaghetti ao Pesto de Rúcula e Salsa


Em total retiro para finalizar o que será a torta de confeitaria avançada para a prova que se aproxima, meus dias de cozinha se resumem basicamente a uma palavra: chocolate! Não diria que é um sacrifício. Não. Nunca! O que na verdade me consome é o fato de ter tanta informação, tanta coisa para eu aprender nessa área que minha vontade é passar os dias, noites, fins de semana a esse serviço...viva o chocolate!

Bom, e com a cabeça totalmente voltada para o doce mundo da pâtisserie, minhas refeições têm se resumido a pratos muito rápidos, com poucos passos e claro, que sempre tragam aquele sabor de comida feita com carinho. O almoço de hoje tem tudo isso, a praticidade de fazer um molho que pode ser armazenado na geladeira para socorrer a cozinheira aqui em dias de pouco tempo, muito rápido de ser feito... e com o essencial fator, um absoluto, intenso e vibrante sabor.

Não preciso de mais nada, não é? Ahhh sim, preciso...uma bela taça de uma das melhores safras vindas de um Douro...perfeito almoço!

Beijos para vocês!





Tempo de preparo: 20 Minutos
Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

400g de spaghetti (ou outra massa longa de sua preferência

1 maço de rúcula
2 xícara de folhas de salsa
½ xícara de azeite de oliva extravirgem (pode ser que seja preciso um pouco mais)
½ xícara de queijo grana padano
½ xícara de pinoles (ou outra castanha de sua preferência)
1 dente de alho
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Leve uma panela grande com 4 litros de água ao fogo e quando começar a levantar fervura, coloque sal a gosto e a massa. Deixe cozinhar de acordo com as especificações do fabricante ou até que fique al dente.

2. Enquanto a massa cozinha, prepare o pesto. Coloque os pinólis em uma assadeira e leve-os ao forno por mais ou menos 1 minuto – não mais que isso -, apenas para aquecê-los uniformemente, sem dourar. Isso acentuará o seu sabor.

3. No processador de alimentos, coloque todos os ingredientes e pulse rapidamente. Repita o processo até que atinja a consistência desejada. Caso necessário acrescente um pouco mais de azeite, ok? Tempere com sal e pimenta e reserve.

4. Quando a massa estiver cozida, coloque-a em uma tigela e acrescente o pesto. Ajuste os temperos e sirva imediatamente.





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