quinta-feira, 30 de junho de 2011

Salada Verde com Queijo de Cabra Marinado


Atualmente o meu prato perfeito é qualquer um que leve queijo de cabra (acho que já deu para perceber o tanto que uso, não é?). Por vários motivos essa saladinha tem sido o meu prato número 1, seja pela praticidade e rapidez no preparo e principalmente pelo sabor e prazer que ela me proporciona.

Foi uma super dica do meu atual livro de cabeceira, The Country Cooking of France. O queijo marinado além de ser bom sozinho, pode ser incluído em vários pratos, como entradinha e é claro nessa saladinha. Uma perdição!

A opção da foto foi a entrada do nosso almoço de domingo, eu aproveitei e fiz mais uma porção para o jantar...cheguei hoje de viagem e fui na geladeira ver se ainda tinha queijo...infelizmente não, mas minha lista de supermercado para amanhã já está pronta e um bom pedaço de queijo de cabra já tem destino.

A marinada leva alguns dias para ficar pronto, mas vá por mim....vale a pena esperar cada segundo...a recompensa vem. E como dizia a minha mãe: "Melhor do que isso...só dois disso!"

Beijocas e boa quinta-feira para vocês!



Tempo de preparo: 15 Minutos
Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para a marinada de queijo

200g de queijo de cabra tipo chèvre (eu usei um com ervas)
1 folha de loura
1 ramo de tomilho
1 colher (chá) de pimenta do reino em grãos
3/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

Ingredientes para a salada

4 fatias de pão italiano (eu não tinha e usei um de nozes)
Folhas verdes variadas 

Ingredientes para o vinagrete

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho (eu usei um de menta)
Sal e pimenta do reino
6 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo

1. Para a marinada. Coloque o queijo de cabra em um pote que pode ser fechado hermeticamente, coloque os temperos e cubra com o azeite de oliva. Feche o pote e deixe na geladeira marinando por 10 dias. O queijo pode ser consumido em até 20 dias. Como eu comentei, pode ser servido na salada, massas, sozinho ou como antepasto junto com alguns pãezinhos.

2. Quando for preparar a salada, pré aqueça o forno a 200 graus. Higienize as folhas verdes e seque-as. Distribua em pratos para servir e reserve. Regue as fatias de pão com um pouco do azeite da marinada e coloque uma fatia ou pedaço do queijo de cabra sobre ela. Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 minutos, ou até que comece a derreter.

3. Enquanto isso prepare o vinagrete. Misture os temperos no vinagre e vá adicionando o azeite em fio batendo sempre para emulsionar. Tempere as folhas com o vinagrete e sirva com o pão com o queijo de cabra.

Espero que gostem!

terça-feira, 28 de junho de 2011

Técnicas Básicas de Cozinha - Molho Béchamel



Quem já deixou algum molho empelotar levanta a mão! Opa, eu já deixei, e você? Não que agora todos os molhos que preparo fiquem perfeitos, mas ao longo do tempo fui aprendendo algumas dicas super valiosas para ter um molho sedoso, bem feito e acima de tudo saboroso. 

Bom, então já que vamos falar de molho, que tal começar pelo famoso e universal molho béchamel? Sim, o béchamel é um molho difundido no mundo todo, é também conhecido como molho branco. O molho béchamel é um dos molhos mãe na gastronomia francesa. Mas o que isso quer dizer? Bom, quando um molho é definido como molho mãe, ele será base para outras preparações de molho, ou seja, haverão algumas variações desse molho adicionando alguns ingredientes ao molho pronto.


O molho béchamel, como comentei acima é um molho oriundo da França. No entanto, existem alguns registros da idade média onde indicam um tipo de mistura de leite e farinha de trigo já usada pelos Romanos, no entanto a teoria mais provável é que o molho béchamel foi criado para Louis XIV por seu chef pessoal, Pierre de la Varenne. Verdade ou não, o que é certo foi que La Varenne foi o primeiro a escrever a receita , ou seja registrá-la em seu famoso livro: LeCuisinier François. Para vocês terem uma idéia do quanto esse molho é antigo,  La Varenne escreveu o livro no século XVII. Antigo, não é mesmo?


Mas e o molho? Que dicas devemos seguir e que variações podemos fazer? Bom, para ter um molho bem feito, há algumas regrinhas básicas e super fáceis que devemos seguir. Vamos a elas?Devemos começar com uma etapa muito importante, preparar o roux. O roux é uma mistura de partes iguais de farinha de trigo e manteiga. Para preparar o roux, que é um espessante muito usado em molhos, sempre haverá cocção da farinha e da manteiga. Há 3 tipos de roux, o claro, o médio e o escuro. A diferença básica deles é o tempo de cocção e é claro, sua cor. No caso do molho béchamel vamos usar o roux claro.

  1. Para fazer o roux, levamos partes iguais de farinha de trigo e manteiga ao fogo médio em uma panela de fundo triplo. Mexendo sempre, devemos deixar o preparo cozinhar por 2 a 3 minutos se queremos um roux claro, 4 a 5 minutos se queremos um roux médio e por fim 7 a 8 minutos para um roux escuro. Normalmente para espessar molhos em geral usamos o roux claro ou médio, o escuro é usado apenas quando a receita recomendar, ok?.
  2. Dependendo a utilização do molho, o roux deverá ter quantidades diferentes na receita. Para cada 1 Litro de leite do molho você deve usar:
  • Molho simples: 120g de roux (60g de farinha de trigo + 60g de manteiga)
  • Molho que será gratinado: 140g de roux (70g de farinha de trigo + 70g de manteiga)
  • Para recheios: 200 a 240g de roux (100g de farinha de trigo + 100g de manteiga, ou então 120g de farinha de trigo +120g de manteiga.
O roux pode ser congelado por até 5 meses. Você pode congelar em forminhas de gelo e quando for usar no molho béchamel deixar descongelar totalmente, ou quando quiser espessar um outro molho, você pode ralar um pouco do roux ainda congelado sobre o molho e levar ao fogo até reduzir e espessar ao seu gosto.

Feito o roux, deixe-o atingir a temperatura ambiente dentro da panela. Então seguiremos para o próximo passo, aromatizar, temperar e aquecer o leite.
Nesse passo o que vamos fazer é levar ao fogo o leite junto com a cebola espetada com os cravos da índia, folhas de louro ou tomilho. O tempero clássico do molho é sal, pimenta e noz moscada. Os chefs mais preocupados com a aparência do prato em relação a cor do molho, usam aqui pimenta branca para não afetar o aspecto branco do molho. Quando o molho estiver começando a levantar fervura, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por uns 10 minutos, coe e aqueça levemente o leite.

A etapa mais importante e crítica para alguns é juntar o leite ao roux. Mas não se preocupem, não tem muito segredo. Em fogo médio ou baixo, acrescente o leite aos poucos diretamente no roux que estava reservado. Bata vigorosamente com a ajuda de um fouet até que fique mais encorpado e aveludado, tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Faça movimentos rápidos e que tomem todo o diâmetro da panela. Esse movimento é importante para não deixar o molho empelotar ou grudar no fundo da panela.

Bom, feito tudo isso o molho estará pronto. Você pode usar imediatamente ou então cobrir com um filme plástico, aderente a superfície para não formar uma película em cima, e usar quando for necessário, respeitando é claro o tempo de armazenamento dele.
E por falar nisso, o molho se conserva bem na geladeira por até 24 horas, ou então pode ser congelado por até 3 meses. 

Para ter uma idéia de quantidades, aqui está uma receita básica de molho. Lembrem-se que dependendo da utilização (gratinar, molho ou recheio), as quantidades de farinha de trigo e manteiga irão variar.

1 litro de leite
120g de roux claro (60g de farinha de trigo + 60g de manteiga)
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada

Opcional:

1 cebola inteira
3 cravos da índia
1 folha de louro
1 raminho de tomilho

Lembram que eu comentei acima que o molho béchamel tem outras variações? Pois é, aqui estão algumas dicas (variações para cada litro de molho béchamel):
  • Molho Normande: Misture 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco junto com os outros temperos.
  • Molho Aurore: Misture 1 colher (sopa) de extrato de tomate.
  • Molho Poulette: Após retirar o molho béchamel do fogo, acrescente imediatamente 2 gema e misture bem. Essa mistura também é usada como base para um souffle salgado.
  • Molho Moutarde: Igual ao molho poulette, só que após acrescentar as 2 gemas, acrescente 2 colheres (chá) de mostarda dijon, salsinha picada e um pouco de raspas de limão siliciano.
  • Molho Mornay (ótima opção para gratinar!): Com o molho ainda quente acrescente 120g de queijo gruyère ralado. Acrescente 2 gemas e 200ml de creme de leite. Retorne ao fogo muito baixo para incorporar tudo. Use-o para gratinar colocando um pouco mais de gruyère ou parmesão sobre a preparação.
Beijos e espero que tenham gostado!

segunda-feira, 27 de junho de 2011

Filet de Cordeiro em Crosta de Ervas Finas



O almoço no domingo costuma ser uma das melhores partes do fim de semana, principalmente quando tenho oportunidade de fazer um almoço para mim e para o Amore. Hoje não foi diferente. Acordei um pouco mais tarde e consegui relaxar um pouco depois da correria de ontem. Reservei a minha manhã toda para fazer um almoço bem caprichado para nós dois e posso dizer que foi a melhor coisa que fiz em todo fim de semana. 

Tivemos a excelente companhia um do outro e de um belo Batasiolo 2005, que combinou divinamente com o cordeiro e com a entradinha (papo para outro post). Interessante quando um almoço com comida e bebida em sintonia torna a experiência muito mais interessante, não? A nossa foi assim!

Bom, e o prato? Uma adaptação da crosta que fiz para o carré de cordeiro de alguns meses atrás. Foi prático e não fez muita sujeira. Adoro isso! Um prato gostoso e que não faz bagunça na cozinha...melhor impossível, não é? Para acompanhar, fiz o molho Marchand du Vin e deliciosas batatas assadas com gordura de pato (crocantes por fora e macias por dentro...perfeição!). 

Enfim, desde o começo até o fim da refeição com um beijo de agradecimento, tivemos uma manhã perfeita e um início de tarde delicioso!

Beijocas e uma linda semana para vocês!



Tempo de preparo: 15 Minutos
Tempo de forno: 15 a 20 Minutos (depende do ponto que desejar)
Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

400g de filet de cordeiro
1 ovo inteiro ligeiramente batido

1/2 xícara de pão amanhecido ralado (Deixei um pedaço de pão italiano de um dia para o outro descoberto e no outro dia bati no processador)
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas finas (eu usei salsa, tomilho, manjericão e alecrim)
Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Misture o pão ralado, o parmesão e as ervas. Tempere o filet com sal e pimenta do reino. Passe o filet pelo ovo batido e depois passe a carne sob a mistura de pão ralado, para ficar com uma crosta. Leve ao forno pré aquecido e deixe assar até dourar ligeiramente a crosta externa (Aproximadamente 15 minutos para o ponto da foto - mas tudo vai depender da espessura da carne, ok?). Retire do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Após esse tempo corte o filet e sirva com o acompanhamento desejado.

Para as batatas com gordura de pato, é só cortar da forma desejada, temperar com sal e pimenta e colocar em torno de 2 colheres (sopa) de gordura de pato derretida para mais ou menos 350g de batatas. Ficam bem crocantes e com um delicioso sabor!

Enjoy!


domingo, 26 de junho de 2011

Tartelettes de Chocolate com Caramelo de Flor de Sal



Nos últimos dias tive a estranha sensação que não sinto falta de comer doce. Pois é, depois do almoço...jantar...a tarde...pela manhã...em nenhum momento do dia batia aquela constante vontade de comer algum docinho. Achei confuso. Não que a formiguinha dentro de mim seja maior do que vocês podem imaginar, mas vontade de comer doces nunca foi um problema...quer dizer, pode ser quando estamos falando em manter o peso...mas comer um docinho sempre me deixa bem. 

Então na última sexta-feira resolvi colocar a prova e fazer duas coisas que adoro, caramelo e chocolate. Seria uma prova de fogo. A tartelette foi a receitinha escolhida e não poderia ser melhor, seja pela praticidade e contrastes de sabores, mas para colocar de vez essa incerteza que me rondava nos últimos dias.

Bom, receitinha feita...degustação imediata. Sensação final? Realmente estava correta, a vontade de comer doces não havia ido embora...ela estava apenas adormecida por alguns dias esperando uma sobremesa como essas...

Beijocas e bom domingo para vocês!



Tempo de preparo: 25 Minutos
Rendimento: 8 a 10 tartelettes

Ingredientes para a massa

1 e 1/4 xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de cacau em pó
1/2 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (90g)
1/2 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 ovo ligeiramente batido

Ingredientes par ao caramelo de flor de sal

1 xícara de açúcar cristal
3 colheres (Sopa) de água
2/3 xícara de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/4 colher (chá) de flor de sal
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Ingredientes para o ganache

1/2 xícara de creme de leite fresco
100g de chocolate meio amargo (eu usei 60% de cacau)

Flor de sal para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o cacau e o sal. Reserve. No processador bata a manteiga com o açúcar até obter um creme liso e homogêneo. Acrescente a mistura de farinha e pulse até incorporar bem. Acrescente o ovo e bata novamente até formar um bloco de massa. Forre o fundo e as laterais das forminhas de tartelettes, fure o fundo com a ajuda de um garfo e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

2. Para o caramelo, leve o açúcar e a água ao fogo médio com a panela tampada até que o açúcar tenha se dissolvido. Quando o açúcar estiver dissolvido, retire a tampa e deixe em fogo médio até a calda obter uma cor de caramelo médio. Retire do fogo e acrescente o creme de leite (cuidado por que nesse momento ele irá começar a borbulhar). Misture bem e acrescente o sal e a manteiga pouco a pouco, incorporando bem com a ajuda de um fouet. Acrescente a baunilha e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. 

3. Para fazer a ganache, leve o creme de leite ao fogo médio. Quando levantar fervura, cubra o chocolate picado e misture para que ele incorpore ao creme e forme uma mistura lisa e homogênea.

Para montar, distribua o caramelo sobre a massa. Leve a geladeira por mais ou menos 30 minutos. Retire da geladeira e coloque a ganache por cima. Retorne ao refrigerador por mais ou menos 30 minutos e sirva acompanhado com creme de leite batido em chantilly.
  

sábado, 25 de junho de 2011

Quiche de Queijo de Cabra com Ervas e Pimentões Confitados






Foto da Glau

Para começar bem o dia, trecho de uma das minhas músicas favoritas (By Paul McCartney):


"Ain't no sunshine when she's gone
It's not warm when she's away
Ain't no sunshine when she's gone
and she's always gone too long
Anytime she goes away
Wonder this time where she's gone
Wonder if she's gonna stay
Ain't no sunshine when she's gone
and this house just ain't no home
anytime she goes away...""

Agora, a receita da minha quiche favorita...

Beijos e um lindo sábado para vocês!

Fotos da minha querida e super talentosa amiga, Glau.

Foto da Glau



Tempo de preparo: 25 Minutos
Tempo de descanso da massa: 1 hora
Tempo de forno: 50 Minutos (Divido em dois tempos - 20 + 30)

Ingredientes para a massa brisée salgada


250g de Farinha de trigo
125g de manteiga sem sal gelada
1 ovo
1 pitada de sal
40ml de água


Ingredientes para o recheio

150g de queijo de cabra com ervas
1 cebola cortada em pequenos cubinhos
1 pimentão vermelho cortado em pequenos cubinhos
Azeite de oliva extra-virgem (o quanto baste)
80g de queijo gruyère ou grana padano
3 ovos
250ml de leite
250ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma bancada de granito, faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga. Não manuseie muito a manteiga para não passar muito calor para a massa. A farofa deve ficar fina e você pode usar algum utensílio para ajudar no processo (um processador de alimentos por exemplo). Misture o sal na água e o ovo, bata bem. Faça um buraco no meio da farofa de farinha e manteiga e acrescentes os ingredientes líquidos. Trabalhe rapidamente para incorporar tudo. Envolva em um filme plástico e leve a geladeira por aproximadamente 1 hora.

2. Enquanto isso prepare o recheio. Pré aqueça o forno a 180 graus. Em uma frigideira coloque o pimentão e a cebola, cubra com azeite de oliva e deixe em fogo mínimo até que o pimentão e a cebola fiquem macios, aproximadamente 10 minutos (Não deixe o azeite ficar muito quente, se necessário retire do fogo um pouco e depois retorne). Misture os ovos, o leite e o creme tempere com sal, pimenta e noz moscada. Acrescente o pimentão confitado (sem o azeite). Reserve.

3. Para a montagem. Coloque a massa em uma forma de 24 cm de diâmetro ou então 8 a 10 forminhas pequenas (como a da foto). Cubra com papel alumínio e coloque grãos de feijão por cima. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, descarte os feijões e o papel. Acrescente o queijo de cabra esmiuçado, o gruyère e cubra com a mistura de creme de leite.

Leve ao forno até que o preparo coagule, foi aproximadamente 30 minutos, ok?

sexta-feira, 24 de junho de 2011

Picadinho de Filet Mignon com Ovo Poché



Lembrar da minha infância sempre me faz pensar em pratos como esse. Aquela comidinha rápida que minha mãe preparava com todo o carinho e que nos proporcionava momentos de prazer a mesa. Acho que depois que sai de casa, minha nostalgia em relação a comida sempre me traz paz e me deixa muito feliz em pensar como passei minha infância e tudo que aprendi com minha mãe.

Hoje foi dia de folga do trabalho e acordei com vontade de comfort food. Além dessa idéia, fiz uma programação do dia em que os meus minutos estão de certa forma contados, e o almoço então foi peça chave para conseguir acomodar tudo o que queria fazer em apenas 24 horas...considerando é claro que queria acordar mais tarde, né? Ninguém é de ferro...

Bom, a receitinha não tem medida...mas vou tentar dar um direcionamento, ok?! É daquelas que fazemos no olho mesmo e vamos provando para saber o que precisa mais ou menos. Inclusive é um dos pratos preferidos do Amore, mas hoje infelizmente ele não pode almoçar em casa, então foi um almocinho apenas para mim e para minha tia que está aqui hoje. O bom é que pelo menos tinha uma parte da família comigo, e as lembranças em volta da mesa com minha família não ficou tão comprometida...sem pai e mãe, mas com todo o saudosismo que me dá em tais momentos.

Um lindo fim de semana para vocês!

Beijo, beijo!



Tempo de preparo: 25 Minutos
Rendimento: 3 porções

Ingredientes para o picadinho

500g de filet mignon cortado em cubinhos
1 cebola grande picadinha
1 cenoura picadinha
1 dente de alho picadinho
1 e /12 colher (Sopa) de azeite de oliva extra-virgem
2 xícaras de caldo de carne
1/2 colher (Sopa) de mostarda dijon
1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o ovo poché

3 ovos inteiros
50ml de vinagre de vinho branco

Modo de preparo

1. Refogue a cebola com a cenoura no azeite até que fique bem cozida, mas sem dourar. Acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes. Acrescente o filet mignon e tempere com sal e pimenta (se for usar caldo de cubinho tome cuidado com o sal). Refogue muito bem até que a carne caramelize um pouco. Adicione a mostarda e o caldo de carne. Deixe reduzir um pouco. Misture a manteiga sem sal com a farinha na palma da mão (esse processo é chamado de beurre manié e serve para encorpar o molho), acrescente ao picadinho e misture muito bem. Quando encorpar desligue o fogo e corrija os temperos se necessário.

2. Para o ovo poché, leve uma panela de fundo grosso (de preferência triplo) com água. Quando estiver quente, mas sem ferver, adicione o vinagre. Quebre o ovo em uma tigela pequena. Com uma colher faça voltas na água (como se fosse um redemoinho) e quando quase parar de mexer coloque o ovo com cuidado no centro. Com a ajuda de uma colher envolva a clara sobre a gema, mas tome cuidado para não quebrar o ovo, ok? Deixe cozinhar por 4 a 5 minutos (para a gema mole, como da foto), ou um pouco mais se quiser a gema dura. 
Retire o ovo com cuidado e coloque imediatamente em uma tigela com água fria salgada. Se necessário corte as rebarbas que possam ter ficado na clara e coloque no picadinho para dar um pouco de sabor.

Eu servi com um arroz pilaf e foi um almoço perfeito!


quinta-feira, 23 de junho de 2011

Penne Integral ao Molho Cremoso de Espinafre e Pimenta Rosa



Tem dia que não tem jeito, eu abro a geladeira e aquele vazio aparece. Sim, muitas vezes no estômago também, mas dessa vez o que estava vazia era a geladeira mesmo.

Bom, um dos dias dessa semana foi bem assim, cheguei em casa para o almoço e não tinha muitas opções a fazer, com muito espaço vazio na geladeira foi a vez da criatividade entrar em cena e driblar esses pequenos acontecimentos do nosso cotidiano. Não sei se foi proposital, mas sem muitas opções fica até mais fácil decidir o que fazer, não é?

O conjunto total foi essa massa leve e muito saborosa. A receita como um todo demorou em torno de 15 minutos para ser preparada e não é nada difícil afirmar que mesmo que fosse o dobro do tempo ele seria muito bem gasto, já que ficou deliciosa. Acho que a melhor parte de tudo é colocar a cabecinha um pouco mais para funcionar, não é? Definitivamente nas piores horas é que nos viramos melhor!

Agora com a geladeira melhor abastecida, vou voltar para a cozinha e deixar meu almoço de amanhã encaminhado...coisa boa é emendar feriado!

Beijos para vocês!



Tempo de Preparo: 15 Minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

500g de espinafre higienizado
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
2 dentes de alho em fatias finas
1 colher (sopa) de pimenta rosa (Pode usar menos, o meu ficou bem marcante)
400g de penne integral ou outra massa de sua preferência
300ml de creme de leite fresco
300g de queijo grana padano (ou parmesão)
Sal a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o penne em uma panela grande com bastante água salgada (pelo menos 100ml a cada 80g de massa). Deixe cozinhar até ficar al dente ou de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, reservando um pouco da água do cozimento. 

2. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho. Coloque o espinafre em uma panela com água fervendo por aproximadamente 1 minuto. Retire da água quente e transfira imediatamente para uma tigela com água fria. Esse processo se chama branqueamento e serve para manter a cor e textura das hortaliças.

2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e em fogo médio refogue o alho com a pimenta. Junte o espinafre picadinho e tempere com um pouco de sal. Refogue por aproximadamente 2 minutos. Acrescente o creme de leite e deixe ferver. Diminua o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos, até o creme engrossa e cobrir toda o espinafre com um molho sedoso. Junte a massa e o queijo ralado e mexa rapidamente em fogo baixo. Acrescente um pouco da água do cozimento e continue mexer até que a massa fique bem coberta (se necessário acrescente um pouco mais de água do cozimento).

Sirva imediatamente com um pouco do grana padano ralado.

Delicioso!

quarta-feira, 22 de junho de 2011

Coxas de Pato ao Molho de Damasco e Cardamomo



O semestre está chegando ao fim. Com isso férias na faculdade e um pouco mais de tempo para curtir o Amore, minha casa e colocar em dia a minha "to do list de receitas". Como paciência não é uma das minhas maiores virtudes, apesar de conseguir passar horas fazendo um prato, resolvi antecipar essa preparação que estava na minha cabecinha há dias.

A idéia inicial era fazer um confit de pato, uma preparação onde a carne de pato é cozida em sua própria gordura durante horas. Mas não pense que é uma fritura como as outras, ela é feita lentamente e a temperaturas muito baixas. Sei que daria um trabalho enorme, mas como eu não tinha gordura de pato suficiente eu resolvi dar uma pulada em algumas etapas e simplificar o meu prato. O que claro não quer dizer que vou desistir do meu confit, não...não vou! Só estou postergando a data e aproveitando os pedaços de pato que meu congelador informava estar na hora de consumir.

O prato foi super fácil de fazer e foi o astro do nosso almocinho de terça-feira. Para acompanhar eu fiz um purê de ervilhas com hortelã e para agradar um pouco mais o Amore, acabei preparando um polentinha trufada só para ele. Foi um sucesso! 

Mas sucesso mesmo será voltar a cozinhar todos os dias nas férias...não vejo a hora!

Beijo grande e boa quarta-feira para vocês!



Tempo de preparo: 20 Minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 1 hora
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

2 coxas e sobrecoxas de pato com o excesso de gordura retirado
Sal e pimenta-do-reino
Tomilho fresco a gosto
1/2 xícara de vinho branco seco

Ingredientes para o molho

100g de damascos turcos secos
100ml de vinho branco seco
100ml de caldo de legumes
6 a 8 sementes de cardamomo
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de mel

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Tempere com sal, pimenta do reino e o tomilho. Coloque em uma assadeira, disponha o vinho no fundo e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora ou até que esteja dourado e bem cozido por dentro.

2. Enquanto isso prepare o molho. Leve os damascos ao fogo junto com o vinho branco, o cardamomo e o caldo de legumes. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Retire o cardamomo e bata a mistura toda no processador. Quando estiver bem homogêneo, leve ao fogo junto com o mel e a pimenta-do-reino. Deixe apurar um pouco e sirva acompanhado com o pato.

Para dar o efeito mais escuro eu passei uma redução de balsâmico com a ajuda de um pincel no prato.

O purê de ervilhas eu dou a receitinha depois, tá?


terça-feira, 21 de junho de 2011

Pudim de Tangerina com Água de Flor de Laranjeira



Após uma viagem rápida a trabalho, estou tentando recuperar o tempo longe da cozinha testando pelo menos 2 receitas por dia. Como voltei no sábado, ainda não saiu muita coisa, mas pelo menos o que foi testado por aqui foi realmente aprovado.

O mais interessante de ficar um tempo fora, mesmo que sejam apenas 3 dias, é o quanto sinto falta do meu cantinho, da minha cozinha...dos meus utensílios...de tudo mesmo! Depois que volto sempre tenho aquela necessidade de não sair, apenas curtir o Amore e nossa casa. Realmente não há melhor lugar no mundo do que minha casa, não há mesmo! 

Para matar a saudade das panelas, forno e fogão, ontem foi a vez de preparar um sobremesa. Tentei fazer uma releitura do delicioso pudim de leite e ainda por cima aproveitar a deliciosas tangerinas que trouxe da casa dos meus sogros. Não poderia ter dado destino melhor! O pudim ficou aveludado e com um toque cítrico super elegante. Definitivamente foi uma opção um pouco mais gourmet para essa sobremesa que agrada 100% das pessoas que conheço. Aqui também aproveitei e usei um presentinho da minha sogra, a baunilha em pó que ela trouxe da sua ultima viagem a Paris.



Bom, o grande problema é que semana que vem viajo novamente....mas como a cozinha aqui está a todo vapor, o bonde não vai parar, ok?

Beijocas e uma linda terça-feira para vocês!

Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 1 hora
Rendimento: 8 porções

Ingredientes para a calda

1 xícara de açúcar
1/4 xícara de suco de tangerina

Ingredientes para o pudim

1 lata de leite condensado
1 e 1/4 de xícara de leite
1/2 xícara de suco de tangerina
1 e 1/2 colher (chá) de água de flor de laranjeira
1/4 colher (chá) de baunilha em pó (pode ser substituída por extrato de baunilha ou fava de baunilha)
3 ovos inteiros

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 160 graus. Prepare o caramelo com o açúcar e o suco de tangerina. Distribua em forminhas individuais ou em uma forma de buraco no meio.

2. Para o pudim, bata todos os ingredientes no liquidificador por aproximadamente 3 minutos. Transfira para as formas previamente preparadas. Leve ao forno pré aquecido e asse em banho-maria por aproximadamente 1 hora, ou até que o centro esteja firme.

3. Retire do forno e deixe esfriar. Leve ao refrigerador por aproximadamente 3 a 4 horas. Decore a gosto.

Sirva gelado.


segunda-feira, 20 de junho de 2011

Azeite de Oliva - Uma das 7 maravilhas culinárias




Quem não gosta de um bom azeite? Quem pode dizer que não é necessário ter um bom azeite em sua despensa? Bom, acho que ainda não conheci essa pessoa. O azeite de oliva é um dos poucos ingredientes que acredito ter unanimidade em relação a necessidade e apreciação em uma mesa ou cozinha.

Ter um bom azeite na cozinha é um trunfo de qualquer cozinheiro, profissionais, caseiros, de época...enfim, um bom azeite torna qualquer refeição uma oportunidade de bons momentos a mesa.
Certamente um bom azeite não é barato, mas é absolutamente um excelente investimento. Como conselho inicial, conforme aprendi em um livro italiano, não deixe sua dispensa sem pelo menos 2 tipos de azeite. Um mais delicado para o dia-a-dia e outro mais frutado para ocasiões especiais. No entanto, escolher um bom azeite é mais do que isso, dessa forma compartilho com vocês o que aprendi nos ultimo meses a respeito dessa deliciosa e imprensídivel iguaria.

De onde vem e como é produzido? Que características devemos buscar? Bom, infinitas! Mas vamos começar pela produção. 

Os olivais cobrem vastas áreas da região mediterrânea, particularmente na Espanha. Em maio, as flores nascem em todo seu esplendor. Entre junho e outubro elas amadurecem. No início, as azeitonas são verdes. Com o tempo, ficam escuras até adquirir cor preta. Tanto as mais verdes quanto as maduras podem ser apreciadas. A colheita da azeitona acontece geralmente entre novembro e fevereiro. Cada oliveira gera cerca de 15 a 50 quilos de azeitona. Após 24 horas de colhidas, as azeitonas são levadas para a trituradora. Nessa fase, se produz uma pasta da fruta inteira, inclusive o caroço. Geralmente, esse processo é realizado em trituradoras de pedra de granito. A pasta é estendida em cestos, que são empilhados e colocados em prensas. A prensa aplica forte pressão e, à medida que o faz, a pasta se transforma num suco composto por água e azeite. Numa próxima etapa, o azeite fica repousando e a água vegetal é tirada em centrifugadoras. Após esse processo, obtém-se aproximadamente um quilo de azeite de oliva virgem para cada cinco quilos de azeitona. 


Como base, existem 3 tipos de azeite oriundos da azeitona. O azeite de oliva, o azeite de oliva virgem e o azeite de oliva extra-virgem. Basicamente a diferença inicial é o tipo de prensagem e o grau de acidez de cada um. Há também algunos outros tipos que sofreram refinamento ou algum tipo de mistura, mas esses últimos não podem ser considerados azeites de oliva.

Os azeites e óleos de oliva são classificados da seguinte forma:

  • O azeite de Oliva Extra-Virgem é obtido da primeira prensagem a frio. Sua acidez máxima é em torno de 0,8. Esse é o melhor azeite para consumo. Também é o mais caro, mas em uma salada ou para finalizar um prato, você sente visivelmente a diferença entre os demais tipos de azeite.
  • Em segundo lugar, ou melhor, depois do extra-virgem é extraído o azeite de Oliva virgem que é obtido pela segunda prensagem a frio e sua acidez máxima é em torno de 2,0. Na falta de um azeite extra-virgem, essa é melhor opção.
  • Depois é extraído o Azeite de Oliva. Ele é obtido pela terceira prensagem, que pode ser a frio ou térmica, e sua acidez máxima é em torno de 1,0. 
  • O Azeite de Oliva Refinado é obtido na terceira prensagem (como o azeite de oliva regular), porém esse é refinado após a prensagem e apresenta acidez em máxima de 0,3. Por sofrer um processo de refinamento, já é caracterizado de forma inferior aos três acima. Normalmente é apresentado em latinhas.
  • Já o Óleo de Bagaço de Oliva Refinado é extraído por solvente e apresenta acidez máxima de 0,3. 
  • E por fim o composto de oliva refinado é uma mistura de azeite com outro óleo (soja) e sua acidez máxima é 0,3.
O tipo de embalagem tem grande influência na conservação do azeite. Para embalagens de vidro, procure optar pelas mais escuras, já que a luz pode favorecer o processo de oxidação do azeite. Nos azeites classificados como Azeite de Oliva, normalmente é apresentado em embalagens de vidro e os demais (compostos ou refinados) em latas. Nas latas a oxidação pode ocorrer nas "soldas" da embalagem, então também é preciso escolher com cuidado para não adquirir um produto que terá sua conservação prejudicada. Ao estocá-lo, leve em conta que a luz, o calor e o ar são altamente prejudiciais ao produto, que deve ser armazenado em locais frescos, com pouca ou nenhuma incidência de luz. 

Como indicador de qualidade, A acidez é uma das principais características do azeite, mas como vocês podem ver acima, os óleos de oliva apresentam baixa acidez, porém como passaram por processo de refinamento e mistura com outros compostos oleicos, não são considerados os melhores para consumo. Então, além da acidez, quando for escolher um bom azeite de oliva, verifique o tipo de prensagem, se foi refinado ou não e se é extra-virgem, virgem, etc.

Além da acidez, as características abaixo influenciam a qualidade do azeite:
  • Variedade da azeitona;
  • Condições climáticas;
  • Tipo de solo;
  • Práticas de cultivo;
  • Estado de maturação do fruto;
  • Tempo de processamento das azeitonas após a colheita.
Apesar de ser um excelente ingredientes na cozinha, para frituras essa não é a melhor opção, já que o ponto de fumaça do azeite é muito inferior ao do óleo de canola, por exemplo. Ou seja, ele pode queimar muito mais rápido do que outros tipos de óleo com ponto de fumaça maior.

Uma boa opção para ter em casa, além de um bom azeite extra-virgem, são os azeite aromatizados. Aqui o céu é o limite. Você pode comprar ou até prepará-los em casa. Dão um toque super especial a suas preparações ou até mesmo a aquele pãozinho quentinho que fica tudo de bom regado com um azeite.



Para aromatizar o seu azeite você pode seguir a mesma técnica para a maioria dos ingredientes:

Esse método consiste em fazer uma infusão a quente junto com a erva escolhida. 

1. Separe as folhas dos talos e descarte-os. Pique todas as folhas sobre uma tábua e misture ao azeite em uma panela ou tigela. Aqueça essa mistura a 80 ºC por 2 horas, no fogo baixo ou  em banho-maria. Retire do fogo e espere esfriar. Passe a mistura por uma peneira com pano a fim de eliminar impurezas. Guarde em um recipiente de vidro esterilizado e sem nenhum vestígio de água, de preferência escuro para evitar o contato com a luz. Se não tiver nenhum vidro escuro, você pode envolvê-lo em um pano.

Aqui seguem algumas dicas do chef Ercolino Crugnale para aromatizar o azeite de outras formas:

Azeite de Ervas

60 g salsinha
30 g estragão
30 g tomilho
120 ml de azeite

Modo de preparo

1. Separe as folhas dos talos e descarte-os. Pique todas as folhas sobre uma tábua.

2. Passe as ervas em água fervente por 10 segundos e transfira imediatamente para uma tigela com água com gelo para interromper o processo de cocção e garantir a cor das ervas. Junte o azeite e bata no liquificador até formar um purê. Passe por uma peneira bem fina e de preferência coberta com um pano fino para descartar os sólidos. Conserve em vidro.

Azeite de Manjericão

1 maço de manjericão 
água
300 ml azeite de oliva ou óleo de canola

Modo de preparo

1. Cozinhe as folhas de manjericão em água fervente por mais ou menos 1 minuto. Escorra e coloque na água com gelo. Escorra novamente apertando com as mãos até retirar o exesso de água. Bata bem no liquidificador com o azeite de oliva. Leve ao fogo baixo por 5 minutos, até que o azeite fique bem verde. Passe por uma peneira fina e conserve como os demais azeites.

Azeite de Limão Siciliano

2 ou 3 limões silicianos
250 ml azeite de oliva

Modo de preparo

1. Retire a casca do limão o mais fino possível, com um descascador de frutas (não deixar a parte branca na casca, pois o azeite ficará amargo. Descasque o limão retirando a parte branca e deixando somente a polpa, cortar em pedaços menores e retirar as sementes. No processador, bata a casca, acrescente a polpa do limão e o azeite, pulse algumas vezes, mas não bata muito, pois o limão não pode se transformar em purê e nem emulsionar com o azeite. 

2. Retire do processador e deixar descansar a temperatura ambiente por 02 horas (mexer algumas vezes, sem bater, para misturar limão e azeite). Após esse período, coe em um pano de algodão (pré- lavado), acondicione em um vidro e deixe descansar para separar o suco do azeite aromatizado. Guarde em um vidro esterilizado na geladeira por até 1 semana.

Esses azeites podem ser comprados prontos e as variações são infinitas. O meu preferido atualmente é o azeite de trufas.

Bom, espero que tenham gostado das dicas! E lembrem-se que um bom azeite além de fazer bonito na cozinha faz um super bem a saúde!

Beijocas e boa semana!

Fontes:
Wikipedia
Inmetro
IESB

Fotos:
http://www.curbly.com/chrisjob/posts/1799-25-alternative-uses-for-olive-oil
http://homemade-recipes.blogspot.com/2009/10/olive-oil.html
http://www.oliveoilsprayer.net/olive-oil-sprayer/

terça-feira, 14 de junho de 2011

Linguini ao Queijo de Cabra, Limão Siciliano e Aspargos Frescos



Considerando que sou fã número 1 de aspargos.
Considerando que sou fã número 1 de queijo de cabra.
Considerando que não tenho tempo suficiente essa semana para cuidar do meu almoço, posso dizer que não teria refeição mais completa e deliciosa do que essa.

A combinação do chèvre, com o aspargos e o toque final de limão me conquistou de uma forma tão rápida que foi difícil não ter vontade de preparar mais uma porção e sair um pouco da linha no quesito “tamanho do meu prato”. Realmente considerei isso...quem iria notar? Estou sozinha...acho que ninguém...hummm, ok! Sem pensamentos gordos por hoje, essa porção é mais que suficiente para me deixar bem alimentada e satisfeita...sim, não tento enganar minha mente, mas sim convencê-la que esse tipo de prato deve ser apreciado e não me deixar sem vontade de terminar o dia de tanto comer!

Enfim, considerando que a idéia de comer uma refeição saudável foi cumprida...acho que um pedacinho de chocolate de sobremesa não faria mal a ninguém, correto?

Beijos e boa terça-feira para vocês!




Tempo de preparo: 15 Minutos
Rendimento: 3 Porções (eu fiz apenas 1)

Ingredientes

250g de linguini (pode-se usar outra massa seca de sua preferência
250g de aspargos cortados em pedaços de 2 a 3 cm
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
½ colher (sopa) de raspas de limão siciliano
1 colher (chá) de estragão fresco (eu não tinha então usei manjericão italiano)
70g de queijo de cabra tipo chèvre (acho que o boursin ficaria perfeito também!)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante. Nos últimos 2 a 3 minutos, adicione os aspargos e deixe finalizar a cocção.

2. Enquanto a massa cozinha, misture o azeite de olive (se puder use um bem frutado), as raspas de limão e o manjericão fresco em uma tigela. Esfarele o queijo de cabra por cima e reserve.

3. Escorra a massa com os aspargos, e reserve em torno de ½ xícara do líquido de cozimento da massa. Acrescente a massa e o aspargos ainda quentes na mistura de queijo reservada anteriormente e acrescente aproximadamente 2 colheres (sopa) do líquido de cozimento. Misture para cobrir bem a massa e se necessário acrescente um pouco mais do líquido do cozimento. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e sirva imediatamente.




Receita adaptada do site: http://www.epicurious.com/

segunda-feira, 13 de junho de 2011

Frango a Portuguesa



Semana de prova, semana de auditoria no trabalho...semana cheia! A boa notícia é que o semestre está chegando ao fim e terei mais tempo para me dedicar ao blog e é claro a mim mesma. O ideal seria começar a relaxar depois que as provas acabassem...mas não aguentei, depois de um fim de semana delicioso com o Amore, eu começo a semana escutando Beatles e já programando o meu feriadão que se aproxima...uma coisa puxa a outra, não? 

Bom, e por falar em relaxar, o que me transporta para um estado mais tranquilo é uma comida reconfortante, a tal da comfort food. Esse prato é isso tudo e mais um pouco. Lembra aqueles franguinhos ao molho que minha mãe fazia quando eu era criança e os dias friozinhos em que eles eram servidos. Como era bom! A diferença aqui é esse leva um toque mais gourmet e também serviu para treinar algumas técnicas com frango que podem cair na prova de hoje. Como o peixinho delícia da semana passada, esse frango fiz com o Leo e também foi super aprovado pela esposa dele.

O friozinho parece que não fica mais muito tempo por aqui, mas as comidinhas que puxam ele vão continuar...quem sabe ele percebe e volta, não é?

Beijos e uma linda semana para vocês!



Tempo de preparo: 1 Hora
Rendimento: 4 a 6 Porções

Ingredientes

1 frango inteiro dividido em 8 pedaços
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de Oliva
2 cebolas cortadas em meia rodelas (tente cortar fininha)
2 Pimentões vermelhos cortados em jullienne (tirinhas finas)
1 dente de alho bem picadinho
1 bouquet garni (Enroladinho de ervas: Salsa, tomilho, louro
200ml de vinho branco seco
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
Salsinha para decorar

Ingredientes para o molho de tomate

25g de bacon picado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 a 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
500g de tomates cortados em cubinhos
Vinho tinto para deglaçar
1 dente de alho amassado
500ml de caldo de frango (se quiser use água, mas o caldo dá muito mais sabor)

Modo de preparo

1. Comece pelo molho de tomates. Doure o bacon na manteiga, acrescente o extrato de tomate e depois de
um minuto o tomate em cubos, adicione o dente de alho e acrescente o vinho para deglaçar o fundo. Deixe reduzir e acrescente o caldo e deixe cozinhar aproximadamente 1 hora. Retire do fogo e passe por uma peneira bem fina, amassando bastante o tomate para sair todo o sabor. Reserve o molho.

2. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Coloque uma frigideira grande no fogo, quando estiver bem quente, acrescente o azeite e doure os pedaços de frango. Retire o frango da frigideira e reserve. Retire o excesso de óleo da frigideira e refogue a cebola e até que fique sem coloração. Acrescente o pimentão, o alho picado e o bouquet garni. Deglaçe o fundo com vinho branco e deixe reduzir até a metade. Devolva as peças de frango, e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o molho de tomate que estava reservado, tampe e deixe cozinhar 25 minutos a fogo baixo.

3. Em uma frigideira a parte, aquela azeite e salteie o tomate sem pele e sem sementes. Tempere com sal e pimenta e acrescente ao preparo de frango. Decore com salsinha e sirva imediatamente..

domingo, 12 de junho de 2011

Un Petit Déjeuner pour Mon Amour - Um café da Manhã para o Meu Amor


Hoje acordei romântica...por que será? Bom, sem motivo ou não sempre dá vontade de fazer uma surpresinha para o Amore, em qualquer refeição...sem nenhuma pretensão, o que mais me agrada é ver a reação dele ao comer algo que agrada e é claro o beijinho de agradecimento, não é?



Por sinal hoje é dia dos namorados e mesmo se não fosse, o Amore iria ganhar essa surpresa. Por que? Primeiro por que eu o amo demais e segundo, por que fui presenteada com um dia no melhor spa de BSB. Amei! Depois conto os detalhes para vocês, por que agora vamos falar do café da manhã do meu gatinho.


Vamos começar pela mesa:



A idéia inicial foi fazer algo francês e tentar lembrar das nossas deliciosas manhãs na França. Como aqui não consigo encontrar tudo o que identifico como ideal em um café francês, fiz algumas adaptações e aproveitei para treinar algumas técnicas para as provas da próxima semana. Então servi croissants, pain au chocolat, friands, outros pãezinhos variados, queijinhos bem delícia, geléias, pão de mel, chá, café  e frutas bem fresquinhas.



O café foi um sucesso, ele amou! Acho que melhor do que comer um café tão caprichado e ver a carinha de felicidade e aquele lindo sorriso para mim.

E vocês, como será o dia dos namorados por aí?


Beijocas e um lindo dia dos namorados para vocês!

sexta-feira, 10 de junho de 2011

Namorado ao Molho Hollandaise



Há exatamente 1 ano atrás eu tenho certeza que não me imaginava limpando, filetanto e preparando um peixe inteiro. Ah não, mais fácil comprar tudo limpo e nas bandeijinhas, não é? Pois é, mais ou menos...fácil pode ser. Mas longe de ser a opção mais barata e a mais saborosa. Por que? Como você pode garantir que aquele lindo filé ou posta do seu peixe favorito está fresco? Como saber se essa seria realmente a melhor opção? Pois é, comprando um peixe inteiro fica muito mais fácil.

Hoje fiz isso. Comprei um peixe inteiro, levei para casa de um amigo da faculdade e preparamos o peixe para treinar um dos pratos da prova da semana que vem e aproveitamos e preparamos um almoço bem leve e gostoso para ele e sua esposa e para mim. 

Acompanhamos o peixe com um delicioso molho. O famoso molho hollandaise. É uma espécie de maionese quente feita a partir de manteiga clarificada. É um dos 5 mais famosos molhos da alta cozinha francesa. Aqui no Brasil não é muito comum, mas depois de provar a primeira vez com deliciosos aspargos ou alcachofras, você vai entender por que é tão renomado na França...realmente delicioso! Pode ser um pouco complicado de preparar, mas assim como comprar um peixe inteiro...o sabor vale qualquer esforço. Hoje fizemos o molho clássico para acompanhar os aspargos e uma variação com mostarda para o peixe...ambos deliciosos!

Por fim só consigo pensar que com um  prato tão delicioso a idéia agora de comprar peixe em bandeijinhas não me parece a melhor opção. Ah não, com certeza esses 15 minutos a mais de trabalho valem todo o esforço. 

Quer recompensa melhor do que o próprio sabor dele? Difícil, não é? Realmente não tem. 

Beijos e bom fim de semana para vocês!



Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para o peixe

Aproximadamente 1 e 1/2kg de um peixe branco a sua escolha (usamos o namorado)
Sal e pimenta do reino a gosto
Manteiga clarificada para saltear o peixe

Ingredientes para o molho

250g de manteiga clarificada (feita a partir de 350g de manteiga sem sal)
4 gemas
1 colher (sopa) de água
50ml de suco de limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Mostarda Dijon (opcional)

Modo de preparo

1. Vamos começar pela manteiga clarificada. Leve uma panela ao fogo muito baixo e derreta a manteiga. Quando a manteiga começar a derreter e com a ajuda de uma colher, vá retirando a espuma branca que se forma na superfície. Essa parte é soro da manteiga. É muito importante não deixar a manteiga ferver, quando começar a formar bolhas, retire a panela do fogo e espere que a temperatura baixe um pouco. Continue o processo até que todo o soro seja retirado. Você saberá que ela está no ponto quando ficar translúcida e começar a ver o fundo da panela. Quando finalizar. Reserve em temperatura ambiente até usar.

2. Coloque uma panela com um pouco de água para ferver. Coloque um bowl sobre essa panela e vamos começar a preparar o molho em banho-maria. Dissolva os temperos na água e acrescente o suco de limão e as gemas. Bata bem até incorporar tudo. Já adicionando a manteiga clarificada em fio e batendo sempre a mistura de gemas, como se fosse uma maionese mesmo. Nos primeiros minutos ele já vai começar a emulsionar. Nunca pare de mexer pois caso contrário o molho poderá talhar. Quando estiver em uma consistência de maionese mais fina, prove os temperos (se for usar a mostarda esse é o momento) e reserve o molho aquecido.

3. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Aqueça um frigideira com pouco azeite e grelhe os filés do dois lados. Quando atingir o ponto desejado, retire do fogo e sirva imediatamente com o molho hollandaise.

Bom, mas se você assim como eu quiser o desafio de comprar o peixe inteiro e preparar a receita, aqui vão algumas dicas de como identificar um peixe fresco.

De forma geral, o aspecto externo de um peixe fresco dever ser muito semelhante ao de um peixe vivo. Para isso, seguem algumas dicas:
  • O copro do peixe deve estar firme e resistente, com o ventre normal, nem murcho nem inchado;
  • As escamas devem estar firmes;
  • O peixe morto há pouco tempo fica rígido, e isso é um ótimo indício;
  • O olho do peixe deve estar brilhante, com a pupila escura e a íris branca ou amarela. Olhos esbugalhados e turvos indicam deterioração;
  • As brânquias devem estar vermelhas ou rosadas e úmidas, e não pálidas e com o aspecto viscoso;
  • O peixe deve ter um cheiro normal de maresia, o cheiro ácido ou azedo indica início do processo de deterioração.
Bom, com essas dicas o seu prato de peixe com certeza será muito mais saboroso!


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