sábado, 30 de abril de 2011

Verrines de Framboesa, Pão de Mel e Morangos


22:52h....alguns queijos...patê de alcachofra...2 taças de vinho depois. Isso é hora de escrever um post? Talvez...mas a idéia de depender da TV nesse sábado a noite me deixou inquieta. Nada de bom na programação e essa inquietude habitual me diz que sim, isso é hora para escrever um post. O Amor? Acabou de acordar de um sono rápido...então vou ser objetiva, ok? Não quero ficar longe.

H-E-A-V-E-N! Sim, deliciosa! Delicada! Rápida! Já falei deliciosa? Bom, para mim perfeita! Amei essa sobremesa e se não fosse pelo comentário do Amor dizendo que ela é um tanto "Azedinha" eu faria novamente para o nosso almoço de amanhã com meus pais. Mas peraí, por que não vou fazer já que gostei? Ahhh, por que já tem outra na geladeira quase pronta para ser servida....bom motivo. Mas melhor ainda é arrumar outro para fazer novamente esse trifle. 

Me rendi...

Um lindo domingo para você!



Tempo de preparo: 15 Minutos
Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

1 xícara de creme de leite fresco gelado
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
300g de morangos frescos
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de suco de limão
100g de framboesas frescas ou congeladas
Pão de mel com especiarias a gosto (se não tiver use um bolo ou biscoitos champagne)
Pistaches e framboesas para decorar

Modo de preparo

1. Bata o creme de leite fresco com o açúcar refinado e a baunilha. Reserve.

2. Bata os morangos com o suco de limão e o açúcar de confeiteiro no liquidificador. Coe e leve ao fogo. Deixe reduzir para 3/4 do volume total. Deixe esfriar e reserve.

3. Para a montagem. Coloque o coulis de morango no fundo de um copo, coloque pedacinhos do pão de mel (ou bolo), disponha framboesas a gosto e termine com o creme chantilly batido. Decore com os pistaches e as framboesas a gosto e sirva imediatamente.

Também tinha um pouco de manga e fiz o mesmo processo do morango...ficou tão bom quanto!


Canard à L'orange - Pato ao Molho de Laranja



Embora eu não seja a maior fã do U2, tenho toda a discografia da banda em casa. Isso ocorre com alguns outros músicos, bandas...orquestras...enfim, mesmo não sendo super hiper fã, se eu gosto, tento ter referência de toda o repertório deles. Com o U2 posso dizer que tenho uma relação que se desenrola por fases. As vezes amo e quero ouvir todo dia e as vezes só de escutar uma introdução me dá vontade de mudar logo o albúm. Diria que estou na fase boa com eles, o meu hábito diário de escutar música tem incluído obras da banda com frequência. 

Como tudo com música fica melhor, eu adoro cozinhar e ouvir música ao mesmo tempo. Hoje no almoço não foi diferente, só que dessa vez a trilha sonora foi repleta de músicas dos garotos da Irlanda (Lindo país por sinal!). No playlist também tinha Beatles (Não pode faltar, né?!), Queen, Led Zeppelin e Mark Knopler. Mas quando fui planejar o que fazer para o almoço e já ao som deles, decidi que ficaria nos clássicos mesmo...ótima cia para músicas tão consagradas é um prato também assim, não acham? Como não consigo falar de clássicos da comida sem falar da gastronomia francesa, a decisão não foi muito difícil...principalmente por que já tinha um magret de pato descongelando na geladeira apenas esperando o seu valioso destino. 

Bom, pode ser clichê, pode ser batido...mas um pato ao molho de laranja é uma ótima pedida para um almoço na varanda, com suas plantas ao redor, com música boa de fundo e uma boa taça de chardonnay. Perfeito...a não ser pelo fato que a cozinha esperava para arrumar...mas um problema bom de ter...depois de uma refeição deliciosa, limpar a cozinha não me parece tão ruim.

Ahhh, a receita é da Laura Calder. Com ela só tenho uma fase...sempre quero preparar alguma receita de sua autoria...nunca é demais!

Beijos e um lindo sábado para você!



Tempo de preparo: 25 Minutos
Rendimento: 3 a 4 Porções

Ingredientes

2 peitos de pato com aproximadamente 350g cada um
4 laranjas (eu usei aquela Bahia)
1/4 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de água
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2/3 de caldo de pato (se não tiver use um de frango ou de legumes)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Com a ajuda de um descascador de vegetais, descasque 2 laranjas tentando que cada casca que você tirar tenha em torno de 6cm de comprimento. Com a ajuda de uma faca pequena (de ofício) tire cuidadosamente aquela pele branca que fica na casca. Para esse prato vamos querer somente a parte amarela da casca pois a parte branca deixa um gosto um tanto amargo. Depois disso corte as cascas em julienne (Tiras de 6cm x 2mm). Leve as cascas em julienne ao fogo com água para cobrir. Quando ferver, coe em uma peneira e passe por água fria (aqui estamos branqueando as cascas, ok?. Repita essa operação 3 vezes e reserve as cascas quando terminar. Esprema essas laranjas que você descascou e reserve o suco. Pegue as outras laranjas e retire apenas a polpa em forma de gumos (aqui o Vitor Hugo ensina como fazer). Reserve os gomos e esprema o que sobrou da laranja e junte ao outro recipiente que já estava com o suco.

2. Coloque uma frigideira grande no fogo médio e deixe esquentando enquanto prepara o prato. Com a ajuda de uma faca bem afiada, faça cortes em diagonal na pele do peito do pato, formando uma espécie de pequenas "favas". Esse processo é importante para ajudar o excesso de gordura sair. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque os peitos (eu fiz de uma única vez pois eram somente 2) com a gordura para baixo. Deixe grelhar por aproximadamente 7 minutos. Se formar muita gordura, no meio do tempo descarte-a. Vire os peitos e deixe grelhar por mais 4 minutos (o tempo vai depender da espessura do peito). Retire os peitos da frigideira e mantenha-os aquecidos enquanto prepara o molho (eu cubri em papel alumínio).

3. Enquanto o pato descansa vamos fazer o molho. Em uma panela de fundo grosso, faça um caramelo claro com o açúcar e a água. Misture os dois e leve ao fogo médio, não mexa para o caramelo não passar do ponto, ok? Quando estiver naquela cor ambar, você pode agregar o vinagre e o suco de laranja. Misture bem para dissolver o caramelo e deixe reduzir pela metade. Quando tiver reduzido acrescente o caldo e as cascas que foram branqueadas. Deixe reduzir novamente até obter uma consistência de molho. Apague o fogo e acrescente a manteiga aos poucos batendo com um fouet. Acrescente os gomos da laranja. 

4. Corte o peito do pato e fatias e cubra com o molho. Eu servi com um purê de couve-flor e casou perfeitamente!

Para o purê você vai precisar de:

3 xícara de couve-flor (que deve ter sido higienizada) cortada em pequenos floretes
1/2 xícara de caldo de legumes
1/2 colher (chá) de sal
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

1. Em uma panela leve a couve-flor com o caldo de legumes, o sal e o dente de alho para cozinhar com a tampa fechada até que fique bem macia, aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e bata no processador com o creme de leite. Retorne a panela e acrescente a manteiga, deixe incorporar bem e prove o sal, se necessário tempere novamente.

Prontinho, é só servir com o pato e apreciar a sua deliciosa refeição.



sexta-feira, 29 de abril de 2011

Pão de Mel com Especiarias



Existe hora para comer doce? Existe hora para comer pizza? Existe hora para comer? Bom, para mim existem dois tipos de protocolo de horário para comida...a hora que estou com vontade de comer e a hora que não estou. Sim, posso abrir mão de um almoço e comer pizza...sim, posso no fim da noite abrir mão de uma sopinha ou até mesmo o meu tão amado chá por um pedaço de sobremesa. Comida é relacionada diretamente com prazer, então não poderia me privar nos momentos desejados...não poderia mesmo!
Não é tão bagunçado...sou uma pessoa disciplinada sim...me preocupo em comer pelo menos de 3 em 3 horas, mas se em algum desses intervalos vir aquela imensa vontade de comer um brigadeiro, ahhhh eu como mesmo! O ideal seria uma frutinha, eu sei...mas e aí? E o momento? Se passar não volta...então eu aproveito. 

Esse pão de mel foi um bom exemplo, apesar de o professor Pablo (quem ensinou a receita) ter comentado que o ideal é esperar alguns dias para os sabores se fundirem melhor, não aguentei...tive vontade e comi. Acho que até esperei bastante...mas depois que os vi banhados em chocolate e com essas nuts em cima....ahhh, não dá...tentação demais, né?



A receita é um pouco diferente das que vi nos livros e em alguns sites, acho que a quantidade de especiarias e a praticidade dela são o ponto alto...o que faz ficar mais gostoso, sabe? Dá para sentir cada sabor, cada especiaria...e ainda sim não ficar horas na cozinha...ou seja, vale por 2. Ahhh, falei do cheiro que fica? Hummmm, dá vontade de fazer sempre só para ter a cozinha perfumada...aquele cheirinho...hummmm...delícia mesmo!

Agora quer coisa melhor do que ter vontade de comer doce e ter essa delícia na cozinha? De madrugada, a noite, a tarde ou pela manhã...vai ser sempre uma boa pedida. Posso garantir que os sonhos vão ser melhores...eu comprovei depois de comer um em torno de meia noite....delícia!

Beijos e um lindo fim de semana para vocês!



Tempo de preparo: 15 Minutos
Rendimento: Aproximadamente 8 a 10 Porções (Eu fiz um pão inteiro e cortei)

Ingredientes

450g de mel
125g de manteiga sem sal
3 ovos
250g de farinha de trigo
1 colher (sopa) bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) de canela em pó
1/2 colher (sopa) de cardamomo em pó
3/4 colher (chá) de gengibre em pó

Para banhar

200g de chocolate meio amargo

Para decorar eu usei amêndoas laminadas, pistache picado e chocolate branco

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 160 graus. Derreta a manteiga sem sal com o mel em fogo baixo. Não deixe ferver. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga. Forre com papel manteiga e unte o papel manteiga também. Reserve.

2. Peneire a farinha de trigo com as especiarias e o bicarbonato. Peneire 3 vezes. 

3. Bata os ovos rapidamente, acrescente o mel e a manteiga que estão derretidos. Incorpore os ingredientes secos. Por a massa ser densa ela não irá criar bolotas de farinha, o processo  de misturar já é suficiente para quebrar qualquer grumo.

4. Disponha a mistura na forma. Não coloque mais que metade da forma. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 45 minutos ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia seco.

5. Depois de pronto, embrulhe o pão em papel alumínio e deixe na geladeira por alguns dias (até 15 no máximo). Esse tempo é necessário para os sabores se misturarem. Não deixe o pão ter contato com a luz, ou seja, o ideal é o papel alumínio mesmo, ok? Como tem muita matéria gordurosa o contato com a luz pode oxidar rapidamente o preparo.

O professor não decorou e também não cortou e nem cobriu com chocolate...mas eu não resisti. Derretir e temperei um pouco de chocolate meio amargo, cortei em pedaços iguais e decorei com pistache, amêndoas e chocolate branco.

Esse pão também pode ser recheado com algum tipo de geléia ou doce. Particulamente eu também recomendo não cobrir com chocolate e serví-lo acompanhado de queijos variados...fica delicioso e combina muito também.

A receita foi ensinada pelo professor Pablo André.




terça-feira, 26 de abril de 2011

Ballotine de Frango...e umas batatinhas coloridas para alegrar o dia...



Frango há 1 mês, frango há 3 semanas, frango há 2 semanas, frango há 1 semana...frango essa semana. Sem mentira, não tem uma semana que não estou com pelo menos 4 aves inteiras na minha frente para serem desossadas, trinchadas, brindadas...cozidos, assados, salteados...de todos os jeitos possíveis. Mas pense que tem os deveres de casa, né? Ou seja, não é só na faculdade que coloco a mão na massa...tem que fazer em casa também! Resultado disso tudo?! Os presentes das últimas semanas foram frangos de todos os tipos...para porteiro, para as amigas, para a família....acho que tem gente já enjoando de frango por minha causa também...
Mas e eu? Ahhh, eu estou recusando frango em qualquer refeição...pelo menos por um tempo eu preciso ver outro tipo de carne...pelo menos uma semana? Talvez...mas essa semana já entra o coelho...vai mudar a conversa...bom, né?!

Devo confessar que essa preparação é um pouco trabalhosa. O que me leva a crer que talvez por esse motivo, além de ser frango é claro, ela não apareça com tanta frequência na minha mesa...já que para prepará-la eu preciso de um frango inteiro...ou seja, mais frango para ser armazenado em meu congelador já lotado de aves. Mas como nem tudo é ruim e sempre há um lado positivo...admito que nesse caso é o sabor. Sim, é uma das melhores preparações de frango que já provei. Delicada e saborosa, nesse quesito ela deve levar nota 10. 

Para acompanhar, eu assei umas batatinhas lindas e coloridas que encontrei no "Lugar de gente feliz"(Frase surrupiada da minha querida amiga Glau). O sabor? É de batata, não tem como mudar...mas é roxa, linda, púrpura...ahhhh, adorei mesmo! Cozida ou em um purê dever ser um mimo...com certeza vou testar! Casou super bem com o ballotine e foi o carboidrato do nosso delicioso almoço...não precisou de mais nada...a não ser uma saladinha básica, para que eu pense que vou emagrecer comendo verdinhos...

...até por que aquele famoso peito de frango grelhado para economizar nas calorias não vai passar por minha mesa tão cedo...

Beijos e boa terça-feira!



Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: Aproximadamente 40 Minutos
Rendimento: 6 Porções 

Ingredientes

1 frango de aproximadamente 1e 1/2kg
Sal e pimenta do reino a gosto

Para o recheio (Mousseline)

400g de peito de frango (Ele vem do desossado do frango, não precisa comprar separado)
400ml de creme de leite fresco
50g de shitake
100g de presunto picadinho
80g de amêndoas picadinhas
50g de ervilhas congeladas
2 claras de ovo

Modo de preparo

1. A primeira etapa é desossar o frango. O desossado é o tipo livro, vamos obter um retângulo de carne e pele da ave usando apenas as sobrecoxas, coxas e a pele. É trabalhoso, mas nenhum bicho de sete cabeças não. Então vamos lá:

Primeiro passo: Vamos retirar o excesso de gordura da ave, ok? Com o frango deitado na tábua, com o auxílio de papel toalha, retire o excesso de gordura que se encontra na cavidade inferior. Depois, com o frango sentado, retire o excesso de gordura que se encontra no pescoço.

Segundo passo: Vamos retirar a clávicula, ou o famoso "osso da sorte". Como frango sentado, localize os ossos nos suprêmes, pode-se fazer um corte nos suprêmes, ou raspara a carne até chegar no osso com uma faca pequena. Pressione os supremes para baixo até liberar a carne dos ossos.

Terceiro passo: Retirar a glándula sebácea. Com o  peito apoiado na tábua retire a glándula sebácea com uma faca  de ofício. Esta glándula tende a queimar ao assar o frango e espalha um sabor forte pela carne. OBS: Cuidado para não retirar o rabo, pois sem ele não é possível realizar nenhum bridado.

Quarto passo: Retirar a ponta da asa. Com as costas da ave apoiada na tábua localize a 2ª articulação da asa, corte-a, pasando pela articulação, sem fazer força com a faca.

Quinto passo: Deslocar a sobrecoxa da carcaça. Com parte das costas apoiada na tábua, coloque uma das mãos apoiando o restante das costas, segurando com o dedo maior a carcaça do frango. Com a outra mão segure a sobre coxa. Empurre a sobrecoxa para dentro e para cima, como uma alavanca, deslocando-a da carcaça até que sua ponta saia da carne. Repita os passos com a outra sobrecoxa.

Sexto passo: Deslocar as asas da carcaça. Com o frango sentado na tábua, localize a articulação das asas. Com uma faca de ofício corte a articulação, bem no seu centro (atingirá somente a cartilagem no corte), deslocando a asa da carcaça. Repita os passos com a outra asa.

Agora vamos deixá-lo na forma do desossado tipo livro.

Primeiro passo:  Cortar o frango no sentido longitudinal em todo o seu comprimento na parte das costas. Aqui vamos cortar apenas a pele, o osso fica para tirarmos ele inteiro nos passos seguintes.

Segundo passo: Com  a faca acompanha-se, contornando, toda a carcaça até que a solte completamente. Acompanhe a carcaça, soltando o máximo de carne possível. Ao chegar ao sot-l’y-laisse, desloque-o com um dedo. Continue cortando até chegar no esterno, liberando-o completamente da carne de um dos lados. Repita os passos do outro lado. Apoie o peito com uma das mão e, com a outra retire a carcaça.

Terceiro passo: Retirar os ossos das sobre coxas, coxas e asas.

Quarto passo: Retirar o peito e reservar para fazer uma mousseline.

Quinto passo:  Formatar meio frango em um retângulo e espalhar a carne da asa, coxa e sobre coxa por toda a pele.

Pronto, a pior parte já passou. Agora vamos a mousseline para rechear o frango, ok?

1. Bata no processador o peito de frango com a clara de ovo até obter uma consistência mais macia e opaca. Acrescente o creme de leite e os temperos e pulse apenas para incorporar. Retire do processador e adicione os demais ingredientes misturando apenas, esse recheio não deve ser muito trabalhado pois pode talhar.

2. Abra 3 pedaços grandes de papel filme. Jogue sal e pimenta sobre as folhas de papel filme (isso irá temperar o frango por fora, ou seja, não tempere diretamente o frango. Coloque o retângulo de carne que foi desossado e um pouco da mousselline. Feche bem, usando o papel filme de ajuda para deixar o ballotine bem enrolado. Feche bem os lados e amarre um barbante em cada ponta.

3. Cozinhe em banho-maria a temperatura de 85 gruas, ou seja não deixe ferver, até que o centro tenha temperatura de 66 graus. Aqui não tem como saber sem o termômetro...pelo menos eu ainda não sei qual seria a dica...

4. Retire do envoltório plástico e se desejar doure um pouco na manteiga. Sirva imediatamente.

Ufa! Trabalhoso mas delicioso! Se eu conseguir, postarei as fotos do passo-a-passo para exemplificar melhor, ok?

A receita foi ensinada pelo professor Pablo André e o texto explicativo do desossado é dele também.

domingo, 24 de abril de 2011

Gnocchi de Baroa com Ragu de Cogumelos e Vinho Tinto



Inspiração...onde andarás? 

Pois é, há quem pense que fazer o curso de gastronomia é sinônimo de cozinha todos os dias e novos pratos diariamente...bom, devo confessar que eu pensava assim também. Imaginava que ao voltar das aulas iria para cozinha todos os dias para treinar mais e criar mais...(pensava)...a realidade é muito mais dura. Meu estado normal ao chegar em casa é aquele de mais puro e intenso cansaço. Eu amo muito fazer isso tudo! Mas a realidade é dura mesmo...cozinha, como já falei anteriormente, não é nada glamuroso...é trabalhoso...e claro, prazeroso também!

Bom, e nessa onda de feriado prolongado pensei: Vou aproveitar o fim de semana para cozinhar um montão...mais uma vez, ficou no pensamento...até tentei, com vontade mesmo! 
Na sexta a noite, por exemplo tive a imensa satisfação de receber a Fe e o Tiago aqui em casa. Olha a janela de oportunidade! Já que eu queria cozinhar e já que receberia um casal tão querido aqui...seria perfeito para testar novas idéias, ou executar algumas que estavam listadas...ou até mesmo só cozinhar por prazer. Pois é, ficou perfeito só no papel...na verdade a idéia foi boa...o jantar foi super agradável, o cardápio promissor...mas e a tal inspiração?! Por onde ela resolveu passear? Ela não ficou o tempo todo ao meu lado...principalmente na hora de colocar farinha no meu gnocchi...bom, pelo menos ela voltou no fim e tudo deu certo. O gnocchi com um pouco de farinha a mais do que gostaria...mas com um delicioso  refogado de cogumelos...balanceou, funcionou...não perfeitamente...mas satisfatoriamente...

Mas para garantir, já convidei a Fe para voltar...já que inspiração resolveu aparecer novamente...logo em uma noite de sábado, logo em um simples e despretencioso sanduíche de filet...atrasada um dia...mas com pinta de que não vai embora tão cedo...

...assim espero!

Na hora da foto a inspiração sumiu denovo...rsrsrss

Beijos e uma linda semana para vocês!



Tempo de preparo: 30 Minutos
Rendimento: 6 Porções

Ingredientes para o gnocchi

1kg de batata baroa cozida e espremida (eu assei embrulhada em papel alumínio para não absorver muita água)
6 gemas
120g de farinha de trigo (é só 120g mesmo, tá? Não faz como eu que colocou um pouco mais...essa quantidade é mais que suficiente para um gnocchi macio e delicado)
1 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz Moscada a gosto

Ingredientes para o ragu de cogumelos

500g de cogumelos frescos (eu usei shitake, shimeji e paris)
Azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena cortada em pequenos cubinhos
1 dente de alho
1 xícara de vinho tinto
Caldo de carne a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Tomilho fresco a gosto

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes da massa do gnocchi amasse cuidadosamente em uma superfície limpa até que forme uma massa suave e maleável. Acrescente mais farinha se a mistura estiver muito úmida, mas cuidado para não trabalhar demais a massa e nem colocar muita farinha (eu coloquei mais do que eu mencionei acima e acho pequei...120g para essa proporção de batatas é o ideal), pois o gnocchi pode perder a leveza.

2. Divida a massa em 3 pedaços e faça rolos da largura de um dedo. Corte em pedaços pequenos (Aprox. 2,5cm) com uma faca afiada. Passe para uma assadeira forrada com farinha e deixe descansar por 10 a 20 minutos.

3. Enquanto isso prepare os cogumelos. Limpe e corte os cogumelos de tamanho uniforme para facilitar a cocção. Refogue a cebola na manteiga com um fio de azeite (o azeite aqui serve para aumentar o ponto de cocção da manteiga, ou seja...evita que queime). Acrescente o alho e deixe refogar por 30 segundos. Adicione os cogumelos e refogue bem. Deglaceie com o vinho tinto e acrescente um pouco de caldo de carne. Deixe cozinhar até que os cogumelos estejam macios. Tempere com sal e pimenta e o tomilho picadinho. Reserve.

4. Disponha água em uma panela, coloque 1 colher (chá) de sal, e leve a ferver. Cozinhe os gnocchis até que eles subam a superfície. Com a ajuda de uma escumadeira, retire os gnocchis da água e coloque no refratário que irá servir. Sobre os gnocchis distribua os cogumelos. Polvilhe com queijo ralado e sirva imediatamente.

O pessoal adorou tudo...acho que ando um pouco exigente comigo mesma...no outro dia comi e vi que realmente estava bom e me deu vontade de repetir...nada como uma boa noite de sono, né?

As fotos não ficaram boas...prometo que faço novamente e trago melhores imagens, ok?

quinta-feira, 21 de abril de 2011

Vol-au-Vent de Aspargos e Gruyère



Extra! Extra! É oficial: Esse é o melhor vol-au-vent de todos!

Pois é, acho que a combinação de aspargos com gruyère dentro de uma massa folhada deveria ganhar algum tipo de prêmio, sabe? Fica tão bom! Mas tão bom! Que paro e me arrependo por não ter massa folhada todo dia para repetir. Na verdade até poderia...tem um supermercado muito bom na minha quadra...mas daí pensa, a massa folhada não é tão amiga de quem não quer subir de peso, concordam? Não daria para fazer sempre, né? C'est la vie...

Bom, mas acho que dá para disfaçar um pouco...é só colocar um verdinho aqui....outro ali...pronto! Tento enganar o meu cérebro e digo: Olha, tem verdinho...é saudável...não engorda mesmo. Embora ele não entenda 100%, continuo tentando...afinal de contas, esse é um dos maiores prazeres do mundo. Comida boa nunca é demais!

A receitinha é bem tranquila de fazer e lembra de certa forma uma quiche por conta do recheio, mas a concepção é um pouco diferente e a massa folhada muda totalmente a experiência de cada mordida. Acredito também que é uma ótima opção para pequenos canapés em um cocktail, dá para fazer tipo finger food, sabe? Tenho certeza que seria um arraso!

Ahhh, e por falar em canapé, vai ter um concurso na faculdade de canapés...fusion food, sabe? Imagina uma pessoa contando os minutos para saber qual será o seu tema? Mas dessa vez não vou jogar a ansiedade sobre uma barra de chocolate...com a prova de cozinha básica logo na segunda-feira, essa ansiedade vai ter que ser controlada sobre livros e anotações...tão bom quanto, né? rsrsrs

Beijos e bom feriado para vocês!



Tempo de preparo: 20 Minutos
Tempo de Forno: 25 Minutos
Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

1 pacote de massa folhada com aproximadamente 300g
200g de aspargos frescos
1 xícara de creme de leite fresco
1 ovo
3/4 xícara de queijo gruyère ralado no ralo grosso
Sal e pimenta do reino moídos na hora
Flor de sal para finalizar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Cozinhe os aspargos em água salgada até que fiquem al dente, não é para cozinhar completamente, pois ele ainda irão ao forno e o cozimento será completado lá. Eu deixei os meus por mais ou menos 4 a 5 minutos. Escorra os aspargos, seque bem e corte-os em pedaços menores. Reserve.

2. Forre o fundo de uma assadeira de abas baixas com papel manteiga e reserve. Para preparar os vol-au-vent, use a massa folhada gelada, não congelada, mas ela precisa estar gelada para crescer adequadamente. Com a ajuda de um cortador, corte toda a massa em círculos do tamanho desejado, eu usei um cortador de mais ou menos 5 cm, coloque 1/3 dos discos de massa sobre a assadeira. Com a o restante use um cortador menor e faça um furo no meio, formando anéis. Esse buraquinho é necessário para  rechear a massa quando estiver pronta. Passe uma camada de ovo batido, acomode os anéis de massa sobre o círculo de massa que estava na assadeira. Fure o fundo (apenas o fundo da massa, não as laterais) com um garfo e passe um pouco de ovo batido sobre as laterais. Leve ao forno pré aquecido para começar a assar. Retire quando estiver crescida mais ainda sem dourar. No meu caso foram aproximadamente 10 minutos.

3. Enquanto a massa está no forno, prepare o recheio. Com a ajuda de um fouet, bata o ovo com o creme de leite fresco e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

4. Quando as massa estiver no ponto, distribua o queijo gruyère entre os vol-au-vent e coloque também pedacinhos de aspargos. Finalize com a mistura de ovo e creme de leite e decore com as pontas dos aspargos. Retorne ao forno pré aquecido por aproximadamente 15 minutos, ou até que o recheio esteja assado. 

Retire do forno, finalize com uma pitada de flor de sal em cada um e sirva acompanhado de uma saladinha verde.

Ele foi servido como acompanhamento, mas tenho certeza que faria bonito também como prato principal.


terça-feira, 19 de abril de 2011

Pavlovas com Framboesas e Pêssegos...com o que tinha na fruteira e na geladeira



Eu não sou a maior fã do mundo de doces não...mas acho que sou a maior fã do mundo em prepará-los. Adoro mesmo! E as vezes me pego pensando sempre nas vantagens e desvantagens de tudo que acontece...inclusive no que acontece dentro da minha cozinha. Para a preparação de sobremesas eu cheguei a seguinte conclusão...as gemas são as preferidas dos cremes...sorvetes...docinhos...não que as claras não sejam úteis, muito pelo contrário, elas são demais (e engordam menos também...), mas a variedade já não é tão extensa, temos mousses (não é todos que só usam claras), merengues, bolos....e graças aos queridos Australianos(Ou Neozeladenzes..há um pequeno conflito aí que não quero entrar no meio), temos a Pavlova.

Bom, a Pavlova é quase um suspiro...(e põe suspiro nisso...ao comer você suspira de satisfação)...mas tem algumas diferenças no preparo e na montagem da sobremesas. Nas minhas fontes de casa encontrei diversas variações, umas usavam vinagre e maisena...outras apenas açúcar e claras...e outra que foi exatamente a que escolhi, com claras de ovo, açúcar e sal. Quer ser mais simples? Impossível! E o melhor, não tem como errar...é uma daquelas sobremesas que é a prova dos dias que não estou com muito "talento" para a cozinha, sabe? Mais uma vantagem dela é que podemos variar as combinações de cobertura...aromatizar a base...é versátil mesmo!

E pensando em versatilidade (adoro essa palavra) e aproveitamento (adoro mais ainda), aproveitei as claras que precisavam se despedir do meu congelador e as frutinhas que pediam atenção e não queriam ir para o congelador também. Enfim, tudo conspirou para minha sobremesa de segunda-feira...por que não tem coisa melhor que começar a semana assim, né?! Pensando em coisas boas....e por falar nisso, já ouviram a expressão "Casou perfeitamente"? Bom, nesse caso...para essa sobremesa...eu diria que "Viveram felizes para sempre..."

Beijos de uma moça que conta os minutos para o feriado....



Tempo de preparo: 15 Minutos
Tempo de forno: 40 Minutos
Rendimento: 6 a 8 Porções

Ingredientes

3 claras em temperatura ambiente
185g de açúcar refinado
1 pitada de sal

Para o recheio e cobertura

1 xícara de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar
1/4 colher (chá) de extrato de baunilha
Frutas variadas (eu usei framboesas, pêssegos blueberry)
Xarope de Blueberry (Opcional)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 140 graus. Lave e seque muito bem o bowl da batedeira, é importante que ele não tenha nenhum vestígio de água ou gordura. Coloque as claras em neve e bata em velocidade média/alta até começar a espumar. Coloque uma pitada de sal e bata mais um pouco. Quando começar a firmar e já estiver mais lisa, polvilhe o açúcar e continue batendo por mais ou menos uns 7 minutos, ou até que ao passar um pouco do merengue entre os dedos, esse não deixe nenhum vestígio de açúcar.

2. Forre uma forma com papel manteiga e faça "montinhos" com a ajuda de 2 colheres. Eu tinha feito alguns círculos no papel para me ajudar e não deixar as pavlovas muito monstrinhas, sabe? Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos. Não abra o forno no meio tempo senão elas vão rachar...eu descobri isso do pior jeito...então vá por mim, ok?
Quando passar esse tempo, desligue o forno e deixe as pavlovas esfriarem dentro do forno com a porta entreaberta.

3. Quando as pavlovas estiverem frias e for perto da hora de servir, bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha até obter um creme chantilly de textura mais suave. Coloque sobre as pavlovas e decore com as frutas...eu ainda dei um toque de xarope de blueberry...ficou bom demais!





domingo, 17 de abril de 2011

Bavarois de Baunilha e Framboesa



Momento Barbie...ou Penélope charmosa? Não sei...só sei que tem dia que dá vontade de fazer algo mais "mulherzinha", né? Não necessariamente ficar maquiada e no salto alto (embora isso dê um up no visu), mas fazer um sobremesa mais jeitosinha já mata essa vontade...pelo menos a minha...

Ontem na visita de sábado ao La Palma, encontrei lindas e frescas framboesas...ahhh, as framboesas...tem frutinha mais linda e feminina do que as framboesas? Pode ser, mas para mim elas são a perfeição das berries e sempre que vejo uma bandeijinha delas eu dou aquele suspiro e um sorriso no rosto logo aparece. Imagino que um dia com framboesas no cardápio de sobremesa sempre vai ser um dia melhor. E penso que no próximo encontro de meninas aqui em casa essa delicinha vai ser obrigatória...minhas amigas merecem!

Bom, a receita é tão simples quanto bonitinha e foi uma ótima idéia para ocupar um pedaço do meu sábado a noite. Na verdade a melhor parte foi ver a reação do Amore quando ele provou...dá para ser mais perfeito? Dá...se fosse possível comer logo depois de preparar...mas tem que esperar um pouquinho....mas não se preocupem....esse tempo será mais que recompensado!

Beijocas e um lindo domingo para vocês!

Tempo de preparo: 25 Minutos
Tempo de descanso: 2 horas
Rendimento: 10 porções (fiz meia receita e consegui 7 potinhos do tamanho que servi)

Ingredientes para o créme anglaise

500ml de leite
1 fava de baunilha
6 gemas
150g de açúcar
100ml de creme de leite fresco

Para finalizar a bavarois de baunilha

15g de gelatina em pó sem sabor
3 colheres (sopa) de água fria
225ml de creme de leite fresco gelado

Para finalizar a bavarois de framboesa

1/2 xícara de framboesas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de licor de framboesas ou cassis

Para montagem

Framboesas frescas
Xarope de blueberry (opcional)

Modo de preparo

1. Prepare o créme anglaise. Abra a fava de baunilha e retire as sementes. Leve o leite ao fogo médio com as sementes de baunilha e a fava, deixe levantar fervura. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas. 

2. Tire a fava de baunilha e despeje o leite na gemas, mexendo sem parar para as gemas não cozinharem. Devolva a mistura para a panela e mexa em fogo baixo até começar a engrossar e não grudar nas costas de colher (o teste é feito assim: Passe o dedo nas costas de uma colher e não deixar rastro). O ponto é de um creme mais fino...não fica grosso, ok?  Não deixe ferver para que as gemas não talhem.
Tire do fogo e junte o creme de leite. Misture e coe. Coloque a tigela em um banho-maria invertido (sob outra tigela com água e gelo).

3. Dissolva a gelatina na água e deixe descansar 3 minutos. Dissolva a gelatina no créme anglaise que ainda deve estar morno. Coe mais uma vez em uma peneira fina dentre de outra tigela apoiada em água com cubos de gelo (banho-maria invertido).

4. Quando começar a endurecer e ficar com uma textura de calda grossa, bata o creme de leite fresco da bavarois de baunilha até obter um ponto de chantilly e incorpore ao creme. Separe em duas partes e deixe esfriar totalmente.

5. Agora prepare o bavarois de framboesas. Faça um coulis com a framboesa, o açúcar e o licor batendo no liquidificador e coe em uma peneira. Acrescente a mistura em metade do creme bavarois e reserve.

6. Para a montagem. Forme uma camada da primeira mistura (baunilha) e coloque algumas framboesas no centro. Nivele e leve para gelar por aproximadamente 30 minutos. Quando estiver firme coloque 1/2 colher (sopa) de xarope de blueberry e por cima finalize com a bavarois de framboesa. Leve a geladeira novamente para firmar. 

Na hora de servir desenforme e decore a gosto.

Apesar dos muitos passos não tenham medo, é bem tranquila de fazer.



Receita adaptada do livro: Le Cordon Bleu - Sobremesas e suas técnicas.

sábado, 16 de abril de 2011

Costeletas de Cordeiro em Crosta de Panko e Herbes de Provence





Tem dia que agente acorda e quer passar um dia de luxo, né? Para mim esses dias significam fazer um bom almoço e não ter que lavar louça. Ahhh, não é por que não posso mais deixar minha unha bonitinha que quer dizer que vou encostar o umbigo na pia e não sair mais. Por que não tem nada menos luxuoso que molhar a blusa toda em uma pia cheia de louça, né? Ahhh, e ainda ficar com aquela mãozinha macia depois de 30 minutinhos de hidratação com detergente...vida dura!

Bom, hoje eu decidi que teria um dia de diva e que teríamos um almoço nota 10! Acordei cedo, fui para aula e fiz uma prova (fui bem), passei no La Palma, cheguei em casa e fui direto para a cozinha....minha cabeça tinha tanta idéia que resolvi tentar ser um pouco mais prática para ganhar um pouco mais de tempo. A idéia do almoço partiu quando ainda estava dirigindo e tudo se formou rapidamente...inclusive a certeza que hoje a louça seria do Amore por que Diva que é Diva tem que ter seu dia, né?

Os pratos não foram muito complicados de fazer...alguns precisavam de algumas etapas...mas nada de muito demorado. Os sabores foram dignos desse dia que para mim seria "luxuoso" e a recompensa também. Por que além do Amore lavar louça ainda sobrou um tempinho para aquele cochilo gostoso da tarde...

...queria ser diva todo dia...e você?

Beijos e bom fim de semana!

Tempo de Preparo: 15 Minutos
Tempo de Forno: 20 Minutos
Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

450g de costeletas de cordeiro limpa
1 xícara de panko* (se não tive use farinha de pão, mas o panko dá uma textura bem interessante)
1 colher (sopa) de herbes de provence
1/4 xícara de queijo grana padano ralado fino
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 colher (sopa) de mostarda l'ancienne
1 colher (chá) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Em um prato grande, misture o panko com as herbes de provence e o parmesão. Reserve. Misture as mostardas com o azeite. Reserve. Tempere com sal e pimenta as costeletas de cordeiro. Passe a mistura de mostarda por toda a carne (não passe nos ossos), empane as costeletas com a mistura de panko e acomode em uma assadeira pequena (que já deve estar untada previamente com azeite de oliva). Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 20 minutos, ou até ficar no ponto desejado (a carne deve ficar de pé para que doure igualmente por todos os lados). 

Para acompanhar eu servi um delicioso arroz com inspiração asiática ensinado pelo professor Max:

Ingredientes para o arroz

1/2 xícara de arroz basmati
1 xícara de caldo de legumes quente
1/2 cebola pequena picada em cubinhos
1 colher (sopa) de manteiga
1 abobrinha pequena cortada em pequenos cubinhos (retire as sementes, só use a parte da casca com um pouco de polpa)
1 berinjela pequena cortada em pequenos cubinhos (retire as sementes, só use a parte da casca com um pouco de polpa)
1 colher (sopa) de gengibre picado em cubinhos
1 dente de alho
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara de leite de coco

Modo de preparo

1. Coloque o caldo de legumes para ferver. Refogue a cebola na manteiga, depois que a cebola estiver translúcida acrescente o arroz. Refogue bem o arroz e acrescente o caldo de legumes que deverá estar bem quente. Tempere com sal e pimenta. Cubra com um círculo de papel manteiga. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos, ou até o caldo secar bem. Reserve

2. Em uma frigideira, refogue o gengibre com o alho em um pouco de azeite. Acrescente a abobrinha e a berinjela e refogue mais um pouco. A idéia aqui é não refogar muito os vegetais, eles devem manter a cor e dar textura ao prato. Acrescente esse refogado ao arroz e misture bem. Adicione o leite de coco, prove o sal e se necessário tempere mais um pouco. Sirva imediatamente.

Esse é um dos meus pratos preferidos no momento.

Eu decorei com um pouco de ciboulette e uma redução de vinho tinto.

*O panko é uma espécie de flocos de pão. Pode ser encontrada em casas de produtos gourmet ou japoneses.

quinta-feira, 14 de abril de 2011

Patê da Mama...ou da sogra...ou o meu patê



Já ouvi diversas vezes que o melhor caminho para conquistar o amor é começar pela barriga. Dizem ainda que se conquistar também a barriga da sogra...ahhhh, aí já é meio caminho andado...

Bom, aqui não foi muito diferente não. Desde o início do nosso namoro que eu sempre tentava agradar mais e mais o Amore. Quando oferecemos o primeiro almoço para os pais dele também foi aquela apreensão e vontade de acertar...ahhh, me diz aí quem não gosta de fazer bonito para os sogros, hein?! Eu gosto muito! Felizmente tudo sempre correu muito bem e o Amore tem poucos motivos para reclamar de comida por aqui...

...digo poucos por que tinha o tal do patê da mama, uma espécie de jóia de receita e que ele se derrete por ela. Devo admitir, é um dos melhores patês que já provei. Não é muito difícil de entender também, já que minha sogra também é uma cozinheira de mão cheia. Pois bem, eu ainda não havia aprendido o tal patê da mama...e o Amore comentou: "Sabe o que você precisa para ser uma cozinheira completa?" Bom, eu realmente gostaria de ouvir essa resposta, então perguntei o que faltava, ele respondeu: "Aprender a fazer o patê da mama....ahhh, aí sim você vai ser uma cozinheira completa..." Depois disso o que dizer, né?! Pedi socorro para minha sogra. Aí vem outro problema, já viu receita de mãe com medidas? Bom, desde cedo lá em casa eu aprendi que não tinha...e percebi que na casa da minha sogra também é assim. Mas mesmo assim ela tentou me explicar como era...coloca um pouco disso, um bocadinho daquilo...um teco daquilo outro...enfim, tive uma breve explanação de como reproduzir o tal patê.

Lista de compras feita...compras feitas...cozinha! Peguei um desses sábados inspiração e tentei ser a tal "cozinheira completa". O resultado foi bom! Mas me diz aí, vocês acham que ficou igual ao patê da mama?! Pois é, não ficou...ficou gostoso...mas não era o tal e sonhado patê que o Amore queira...então o que eu fiz? Bom, eu disse a ele...é por que esse não é o patê da mama...esse é o patê da Stef...

...se ele ficou satisfeito com as mudanças não sei, mas pelo menos eu sei que ainda vou acompanhar a receita com minha sogra, medida por medida até chegar no resultado esperado...aí sim, eu poderei ser a cozinheira completa do Amore....vida dura, né?! rssrsrs...eu adoro! A boa notícia é que o patê durou apenas um dia...

Beijocas!



Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 300g de patê

Ingredientes (Também não medi...mas dá para ter uma idéia)

200g de patinho moído
3 colheres (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de mostarda dijon
3 colheres (sopa) de picles bem picadinho
Suco de meio limão siciliano
1/2 xícara de maionese (eu fiz uma caseira...pode ser aí a mudança de sabor)
Salsinha picada a gosto
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Refogue a cebola no azeite. Acrescente a carne moída e tempere com sal e pimenta. Deixe refogar bem até ficar bem sequinha. Deixe esfriar.

2. Coloque todos os demais ingredientes no processador, inclusive a carne e bata até obter uma mistura homogênea. Essa na verdade é a parte que eu comecei a não medir os ingredientes. Eu provei, vi que precisava de mais acidez, então coloquei um pouco mais de limão....ainda não estava tão bom. Queria um sabor mais forte e coloquei mais mostarda e picles....bom, aí ficou forte demais. Coloquei mais maionese e tudo ficou lindo e delicioso! Mas sem medidas...

Servi com um pão de azeitonas delicioso (mas que foi comprado pronto). 

sábado, 9 de abril de 2011

Um cheesecake para chamar de meu....Cheesecake de Maple



Voltar a estudar depois de velha tem sido uma experiência no mínimo interessante. É estressante? Sim! É corrido? Muito! Estou gostando? AMANDO!
Algumas coisas já não recordava mais. Como por exemplo estar em semana de prova e ter diversos trabalhos a entregar...essa correria maluca para correr atrás de livros, referências, filmes, artigos... mas que dessa vez está deliciosamente divertida. 

A vantagem de fazer faculdade de algo que gostamos é fazer o dever de casa virar prazer, fazer os trabalhos serem deliciosos passatempos...é se divertir com tudo isso. Seria o mundo perfeito se apenas assim fosse...mas não é! Os prazos no trabalho estão apertados, tem as aulas de francês, tem casa para cuidar...meu Amor para paparicar, a família para visitar...enfim, muita coisa...mas os mais importantes vêm primeiro...sempre! Amor, família e amigos...o trabalho (tem que pagar o curso, né?). Mas sempre sobra (tem que sobrar) um tempinho para inventar e testar coisas novas. Sim, por que essa é a melhor parte do curso, abrir minha cabeça para testar coisas novas...treinar combinações (embora já conhecidas...)...descobrir que posso fazer mais e melhor...conhecer e aprender!

Ontem, por exemplo, cheguei da aula e uma vontade de fazer uma cheesecake foi maior do que minha imensa vontade de me jogar no sofá e "zapar" na TV sem nenhuma pretensão. Mas não! Ah não, eu queria testar a idéia que já me consumia há dias, queria muito tentar descobrir se podia dar certo...descobrir o que podemos fazer, conforme um dos professores nos desafiou... Tinha visto algumas idéias por aí, mas nenhuma me apeteceu tanto...iria tentar a minha! será que daria certo? Sem tentar não saberia...



...tentei! Provei! Gostei! Pode melhorar? Sempre! Mas os provadores me deixaram extremamente confiante e satisfeita...sim, ela foi aprovada! A minha cheesecake...passou no teste e não perdeu ponto...









Tenham um lindo domingo!



Tempo de preparo: 15 Minutos
Tempo de forno: 1 Hora e 20 Minutos
Rendimento: 6 Porções (Uma forma de 16cm de diâmetro)

Ingredientes para a base

150g de biscoito maisena triturado
30g de nozes trituradas 
50g de manteiga sem sal derretida
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de água fria

Ingredientes para o recheio

350g de cream cheese
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro (com o escuro acho que ficaria muito forte...)
1/4 xícara de maple syrup
1/4 xícara de creme de leite
1 colher (chá) farinha de trigo integral
2 ovos
Raspas de laranja (acho que coloquei aproximadamente 1/4 de uma colher de chá...foi no olhômetro mesmo)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 150 graus. Prepare uma forma colocando papel manteiga no fundo. Misture todos os ingredientes da base até formar uma farofa úmida. Forre o fundo da forma (pode usar uma de fundo falso...eu não tinha desse diâmetro então usei uma normal). Leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

2. Prepare o recheio. Na batedeira, com o acessório de pá, bata o cream cheese com o açúcar por aproximadamente 3 minutos. Raspe as laterais e acrescente o maple, o creme de leite e a farinha. Bata por mais 2 minutos. Adicione os ovos, 1 a 1 e depois as raspas de laranja apenas para incorporar. Despeje o composto sobre a base e leve ao forno pré aquecido, em banho maria por aproximadamente 1 hora e 20 minutos, ou até que fique firme. Retire do forno e deixe esfriar. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas.

Para a decoração eu usei cranberries secas, nozes e um pouco mais de maple para dar um toque final.


sexta-feira, 8 de abril de 2011

Era para ser uma Banoffee...



Eu tentei...tentei mesmo...apenas uma vez tenho que confessar, mas essa sobremesa "desconstruída" não teve jeito, ficou pouco apresentável mesmo. Mas por que apresentar para vocês? Bem, pelo motivo que o Amore comeu uma inteira e adorou?! Talvez, mas ficou boa mesmo..a melhor torta de banana que já provamos...infelizmente não foi a mais bonita...não se pode ter tudo sempre, né?

Bom, tentei seguir a receita tradicional...mas essa incansável necessidade de provar combinações não me deixa muito quieta a ponto de não alterar uma receita. Para ser mais específica não houve muita alteração nessa torta, apenas uma incrível e feliz vontade de colocar um toque de Bailey's no recheio...muito oportuna também, pois casou perfeitamente!

Deu um pouco de trabalho, devo admitir. Mas da próxima vez não tentarei ser tão fiel ao modo original de preparo...cozinhar as latas de leite condensado na pressão me parece ser uma idéia muito mais atrativa e tomaria menos tempo...que hoje é artigo de luxo para mim...

...mas com tempo ou sem tempo, essa torta vai ter que aparecer novamente...na verdade o único tempo que vou precisar é treinar uma apresentação mais bacana...por que? Vocês merecem, né?

Beijos e bom fim de semana para vocês!




Tempo de Preparo: 2 Horas e Meia (tá vendo pq vou usar a pressão da próxima vez?)
Rendimento: 8 a 10 Porções

Ingredientes para o recheio

2 latas de leite condensado
1 colher (chá) de bailey's
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
1/4 colher (chá) de sal

Ingredientes para a base

2 e 1/2 xícara de bolacha maisena triturada
1/2 xícara de manteiga sem sal derretida

Ingredientes para a cobertura

3 bananas médias cortadas em rodelas 
1 xícara de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Para decorar eu usei um pouco de buttescotch que fechou com chave de ouro

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 205 graus. Misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela bem grande. Cubra com papel alumínio e coloque-a em uma assadeira grande (vamos fazer um banho-maria). Leve ao forno pré aquecido e coloque água fervente na assadeira até atingir metade da altura da forma. Asse por mais ou menos 1h30min a 2horas, porém você deve mexer essa mistura a cada 15 minutos. O ponto será quando já estiver caramelado e com uma consistência mais firme. Retire a tigela da água e deixe esfriar.

2. Reduza a temperatura do forno para 180 graus e prepare a base enquanto o recheio esfria. Misture os biscoitos triturados com a manteiga e forre o fundo de uma forma com fundo falso. Aperte bem. Leve ao forno por aproximadamente 5 a 7 minutos, ou até que doure. Retire do forno e deixe esfriar

3. Quando a base estiver fria. Coloque o recheio sobre ela em uma camada uniforme. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por aproximadamente 4 horas. Eu pulei essa parte, então meio recheio caiu :(
Coloque sobre o recheio uma camada de bananas, será apenas uma camada, ok?

4. Bata o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha. Cubra a torta com o chantilly. Desenforme e decore com a calda de caramelo.

Prontinho, agora é só servir e esperar os elogios...deliciosa mesmo!

A receita dessa torta eu encontrei no La Cucinetta e fiz pequenas alterações.

quinta-feira, 7 de abril de 2011

Sobremesas para a Páscoa...

A páscoa está chegando, né? Outro feriado pela frente...para mim significa: "Oba! Vou poder dormir!". Pois é, dormir é um luxo quase que extravagante para mim ultimamente...chego tarde, acordo cedo...fim de semana é correria também...ou seja, olheiras todos os dias (Sorte que comprei um corretivo super, ultra, mega, power potente)...aquela sensação de que poderia ter dormido mais um pouquinho está presente todos os dias. E o remédio? Bom, não sei para vocês, mas para mim além de uma boa xícara de café, um pedacinho de chocolate sempre dá uma animada! Como diria uma amiga querida: "É um santo remédio mesmo..."

Então pensando em páscoa e pensando em como páscoa combina com chocolate, quero sugerir algumas opções para a sobremesa desse dia. Vamos lá?

Torta Trufada de Chocolate com Frutas Vermelhas
Essa além de deliciosa tem um super visual, não acham?


Adoro!


Minha sobremesa preferida!


Essa receita é imbatível, deliciosa de verdade!


Dispensa comentários...bom d+!




Eu super recomendo qualquer uma dessas opções, aqui em casa foram sucesso total...só falta saber se vou repetir na páscoa ou se tento uma nova...o que acham?

Beijos e boa tarde para vocês!
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